白癜风检查到中科 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy/生抽，老抽，这些耳熟能详的酱油产品已经陪伴我们多年。
而现如今的市面上，功能型酱油和特色酱油则来势汹汹。
去超市的酱油区走一走，各种酱油让人挑花了眼：儿童酱油、减盐酱油、铁强化酱油、有机酱油……仿佛普通的酱油已经无法满足我们日益多样化的烹饪需求了。
功能型酱油哪些是噱头？哪些有实际“功能”？“特色酱油”的“特色”真的是我们需要的吗？
今天这篇推文，为您击破“功能型酱油”和“特色酱油”的所有秘密，让您确切了解哪款酱油才真正适合您。
01儿童酱油
现在市面上有很多儿童酱油，那么儿童酱油究竟该怎么挑。
专家表示，1-3岁孩子的推荐钠摄入量为mg/天，4-6岁孩子为mg/天，7-10岁孩子为1g/天。而成年人每日的钠需求量为2.4g/天。（注：纳的质量并不直接等于盐的质量，两者之间存在换算关系）
婴幼儿及儿童处于生长发育旺盛期，脏器比较娇弱，高盐膳食会增加孩子肾脏负担，也不利于培养孩子清淡的饮食习惯。
所以儿童酱油和普通酱油的最大区别，在于钠含量的多少。
每款酱油的盐含量并不相同，且国家对酱油的盐含量没有规定标准。一般来说，一瓶普通酱油的盐含量一般在15%-20%，也就是ml酱油含15g-20g盐。
根据《预包装食品营养标签通则》（GB-）的规定，一种食品若是要宣称相对同类食品减少了盐，其钠含量应该比同类食品减少25%以上。换算成纳，ml少盐酱油中钠应该在mg—mg区间内，所以儿童酱油的钠含量应该不高于mg，且越低越好。
我国尚未出台儿童酱油生产标准，但很多专家表示，钠含量≤mg/ml的酱油，才是最符合儿童饮食标准的酱油。
选择儿童酱油的时候一定要看清含量表哦，各类评测都证明，很多标注“儿童酱油”的产品，钠含量甚至高于普通酱油。买回这样的儿童酱油，可谓得不偿失。
02薄盐酱油/减盐酱油
这两款酱油最近风也很大，但两者其实都是同一种功效：减少酱油中的钠含量。
但国内并没有“薄盐/减盐酱油”的统一质量标准，各厂家的酱油“薄盐/减盐酱油”含盐量也是不同的，如果只认“薄盐”或“淡盐”二字挑选酱油，未必能挑到盐含量低的酱油。
根据刚才的《预包装食品营养标签通则》我们已经知道了：薄盐酱油/减盐酱油，ml酱油中钠应该在mg—mg区间内。
味芝湖二维原鲜麦豆酵素酱油减盐型，钠含量低至mg/ml，比国家规定的低钠食品钠含量还要低至少mg，是名副其实的少盐酱油，从酱油方面减少人体对盐分的摄入，在控制“三高”，减轻心脏负担，减少多余水分潴留，防止水肿等方面对人体都有益处。（点击阅读原文即可购买哦）
03头道/头抽酱油
在我国传统的晒制酱油中，要经过长达六个月的发酵、晾晒后，用柱形园筒按进酱缸中间进行抽取，第一道抽取的酱油命名为“头抽”。
头抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸。
而酿造酱油因为工艺不同，原则上说是不能说“抽”的。只有用古法工艺酿造的酱油才能叫“抽”和“头抽”。
04铁强化酱油
铁强化酱油是一种新型酱油，是一种在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化酱油，能够控制铁缺乏和缺铁性贫血。
铁强化酱油更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群食用。
但是慢性肝病患者和糖尿病人不适合吃铁强化酱油，会导致肝纤维化程度加重，以及不易控制血糖等种种不良反应。
05有机酱油
有机酱油主要是指用有机大豆和有机小麦等有机农作物制造的酱油。有机酱油需要通过有机食品认证机构的认证，拥有专门的有机食品标志。
因为有机食品在种植中的成本相对高，所以“有机酱油”的价格也相对偏高。
但有机酱油的生产加工工艺、包装、贮藏和运输标准和普通酱油一样。有机酱油中并非没有添加剂，而是只能添加有机国标附录上标明的添加剂。
有机大豆与普通大豆，有机小麦与普通小麦的营养成分一致，所以无添加的有机酱油，营养并不比其他无添加酱油高。
酱油质量好坏的判断标准只有氨基酸态氮的含量多少，酱油的等级也只有根据氨基酸态氮分级这一项分类标准，原料是否“有机”不能作为酱油质量的全部判断原则。
06寿司酱油
寿司酱油，顾名思义是专门用来蘸食寿司、生鱼片的酱油，常见于日本的酱油品牌，和普通酱油比口味偏甜、淡。
我们日常用的酱油属于烹调酱油，而寿司酱油属于佐餐酱油，是酱油和其他添加剂调和而成的复合型调味汁，使之和寿司的口感更好搭配，寿司酱油不适合用来炒菜。
因为常需要和各类凉拌菜，清蒸海鲜类食物相互搭配，所以寿司酱油的微生物指标要比烹调酱油要求更严格。
07蒸鱼豉油
豉油，是两广地区的一种酱油，是以酿造酱油为主料，加入糖类、有机酸、色素及香料等成分调制而成的复合型酱油。味道比普通酱油更鲜美，颜色更清淡，用来蒸鱼，在视觉和味觉上都较为出众。
为了达到比普通酱油更鲜美的味道，所以蒸鱼豉油的添加剂比较多，注重健康饮食者可减少食用蒸鱼豉油。
08海带/昆布酱油
昆布酱油多见于日本酱油，“昆布”的意思是“海带”，它属于添加了各种添加剂的复合酱油，有的是在酱油中特别加入了海带的营养成分，有的则直接添加海带味的食用香精。
昆布酱油有增香增鲜去腥的作用，也更适合炖汤、做生食蘸料，加在火锅锅底，或者煮面食用。
09草菇酱油
草菇酱油是大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成，虽然不属于纯粹的大豆和小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值。
草菇酱油比普通酱油更易上色，让菜色显得更加浓郁鲜香。
但草菇酱油往往也含有添加剂和焦糖色，注重健康饮食者可少食草菇酱油。
10海鲜酱油
海鲜酱油以酿造酱油为主料，加入海鱼虾的精华液，主要是为酱油增加鲜度。
海鲜酱油通常都用来做为蘸酱或凉拌的调料，适合蘸食清蒸海鲜和凉拌菜等。
关于特色酱油，其实还有很多很多。
比如“*豆酱油”，其实酱油的主要原料就是*豆，特意把*豆作为酱油的卖点，都有做噱头之嫌。
所以，大家在选择功能酱油和特色酱油的时候，除了考虑口味，第一要注意看氨基酸态氮的含量，第二也要注意酱油是否含有添加剂防腐剂。
祝大家都能买到可心的酱油。
