秋天来啦，又到了吃泡菜的季节啦，作为泡菜爱好者的小峰，今天就为大家介绍两种在川味美食中，以豇豆和青豆为主原料腌制成的两道美味的泡菜做法！
一、豇豆
豇豆是家庭泡菜的又一当家品种。在四川，几乎人人喜食，家家泡制。豇豆又名羊角、豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、浆豆。一年生缠绕性草本。分体细、结实的青细豇豆和体胖松泡的白豇豆两种。用于泡食只宜选用青细豇豆。产量较高，产地广泛，以夏至到立秋期间出产的质地为优。经过出坯处理用于泡食，可经年贮存而脆嫩如初，成为老少咸宜的佐餐菜肴。泡制后的豇豆，还宜于和青辣椒合炒，更适合于与猪牛肉合炒成“烂肉豇豆”出现在家庭餐桌上。
原材料：
鲜嫩豇豆克，新老混合盐水克，干红辣椒10克，川盐80克，白酒5克，红糖10克，香料包1个。
泡制方法：
首先我们先把豇豆挑择好，淘洗干净。放在出坯盐水中出坯12小时左右捞起，晾干附着于表皮的水分，准备装坛。
然后我们将新老混合盐水倒入坛中，将川盐、红糖、白酒调匀入坛，放入千红辣椒垫底。装一半豇豆入坛，放入香料包，再把豇豆装完。上面用蔑片卡住或用干净石头压住不使移动，盖上坛盖，渗足坛沿水。三至五天入味至熟，即可食用。如果坛内增泡小红辣椒，其味更鲜。
此菜色泽青*，鲜香脆健，贮可越年，色味不衰。吃法也可变换多样，既可本味佐餐，也可加红油辣椒、花椒末和味精拌食，有的与小诗辣淑素炒，也有与切碎的猪肉、牛肉合炒，称为“烂肉豇豆”。以此下饭，一定使你胃口大开，津津乐道。
二、青豆
青豆是*豆的嫩品。为豆科植物*豆的种子，一年生草本。产品质地细兹，昧道清香，极富营养。全国各地均有栽培，在四川，多种植于田埂之上，以小至大暑期间出产的最佳。
在过去，青豆一般只用于烹食，近年经厨坛名家反复实践用于泡食，清香鲜美，现已成为名扬四海的新繁泡菜的当家品种之一。
原材料：
鲜*豆克，一等老盐水克，红糖10克，干红辣椒10克，川盐30克，白酒5克，糟汁5克，白10克，香料包1个。
泡制方法：
首先将选择好的鲜嫩均匀的青*豆淘洗干净，放入加有白碱（也可不加白碱）的沸水锅中断生，保持其青豆本色。捞起后用净沸水漂洗一次，然后晾冷，投入出坯盐水中出坯四天左右，再捞起晾干附于表皮的水分，准备入坛。
然后将老盐水置坛中，将红糖、川盐、白酒、酸糟汁调匀倒入坛内。下面放干红辣椒，然后泡入青豆一半。中间放香料包后，继续把青豆装完。
最后盖上坛盖，掺足坛沿水。一月后入味至熟。此菜色泽青绿，咸香甜酸，经年贮存，脆香适口。既可食本味，也可与猪、牛肉合炒。佐酒助餐，均属佳品。这款泡青豆，是闻名全川的新繁泡菜的代表品种之一，每次席桌宴会上，都会有这道菜的踪影。近年，香港人士极为欣赏，名声大噪。
以上就是腌制豇豆和青豆泡菜的做法啦，是不是很简单呢，今天小峰就为大家介绍到这里啦，我们下期再见！
