用这种方法做出来的*豆酱最下饭，学会了一顿能吃三碗饭！*豆酱是最常见的一种酱类之一，去超市很容易就能买到。但是超市里买的*豆酱口感各不相同，分不清到底哪一个品牌最正宗，没关系，今天我们就一起来学习一下*豆酱的做法。其实*豆酱并不难做，只不过需要的时间比较长，总体来说，做好*豆酱需要五个步骤，下面我们来一一介绍。一：煮豆*豆成熟之后，选择颗粒比较饱满的，把杂质都淘干净。挑好之后，把*豆清洗干净，放进清水里泡一晚上，然后放进大火里煮，煮至*豆变软。煮好之后捞出来，控干水分，把*豆放凉。二：捂豆这一步是做*豆酱过程中最关键的一步，只要捂豆成功了，*豆酱也就成功了一大半。1、煮好的*豆放凉以后，放进面粉里面混合均匀。2、把一个竹匾放在隔空处，然后把*豆平铺在上面，盖上一层布或者是毛巾，放在阴凉的地方。3、等待*豆发酵，俗称上霉。这个过程需要一周左右，等把掩盖物拿掉之后，就会发现豆子上面有*绿色的霉，这就说明成功了。看到这一层毛茸茸的霉时不要害怕，这是做*豆酱必须经过的一个步骤。三：晒豆挑一个晴天，把豆子铺展开晒，晒干之后把结块的豆子分开。也有的地区做*豆酱不需要晒，但是我感觉口感不怎么样。如果想要把所有的豆子都做成*豆酱，就晒一天，但是如果想要之后再做酱，那就多晒几天，这样*豆就能保存很长时间。四：下酱1、*豆晒完之后不要马上下酱，这样容易发酸。霉豆晒完之后要过一晚上，等第二天再下酱。2、把盛*豆酱的容器准备好，口最好大一点。把容器清理干净，里面不能有水和油。检查好之后把霉豆放进去，放上点盐和凉白开，两百克要没过*豆。搅拌均匀之后盖上纱布或者是玻璃，然后放在太阳底下。3、在每天的早上或者是傍晚，用工具搅拌一下，如果想烂一点，就用工具不断按压。4、每天重复上述步骤，等酱变成深棕色、闻起来有浓郁的酱香之后，就说明*豆酱做好了，这个过程可能需要一两个月左右。五：封酱*豆酱做好之后，用小瓶装好，再倒上一层厚厚的麻油，放一段时间之后口感更好，美味的*豆酱就大功告成了！
