白癜风专家团 http://www.xftobacco.com/一年四季，如果让我选择一个最喜欢的季节，那么无疑一定是冬季；在我的记忆深处，冬天代表着过新年，亲人团聚，穿新衣，放寒假，走亲访友，无数美食和小时候新年必备的黄豆猪脚汤。我的家地处皖南地区，临近淮河，也许安徽人才真正能意义上理解南方与北方的区别，以淮河为分界线，皖南和皖北地区的饮食习惯、风俗人情在我们眼中可谓是天差地别；作为距离北方最近的南方地区，小时候我们当地有春节炖黄豆猪脚汤的做法。
基本上村里每家在年三十前一两天都会把大锅的黄豆猪脚汤提前炖好，由于天气寒冷，炖好的猪脚汤冷却后汤汁会凝固成冻，为了省去年三十的忙碌，提前炖好完全不耽误年三十端上餐桌的美味，对于美味的记忆最为深刻的也不过是妈妈和奶奶忙碌的身影和炖猪蹄汤时满院子的香气以及出锅后小朋友们每人一碗的满足感。
年三十的前一周都是爷爷一个人每天往返于集市，采购过年所需准备的桩桩件件，那时与现在不同，大年初一到正月十五期间几乎没有人开门做生意，所以一切礼品与食材都得年前备好，兴奋地看着爷爷挑着菜篮子回来啦，奶奶取出猪蹄递给妈妈和婶婶们，黄豆需前一天晚上泡在水里。
首先要做的是用镊子给猪蹄去猪毛，对于洁癖的人来说，这无疑也是最痛苦的一步；猪蹄去毛后，用水反复清洗，直到白白净净，再切成块状，目的当然是更易炖熟和入味，将切块的猪蹄倒入锅中焯水，不忘加入生姜、葱段、料去腥，水沸后捞出凉水洗净沥水，这样肉质更有弹性；然后热锅烧油，加入生姜片、葱段、大蒜炒香，加入冰糖炒出糖色后，把沥干水分后的猪蹄倒入锅中；
翻炒后盛入炖锅中，倒入前一晚泡好的黄豆，加入适量开水，通常是没过猪蹄，少许料酒，柴火烧旺大火将水烧开，再转成小火慢慢炖，印象中炖一个多小时后，奶奶会把锅从灶台上端到炭炉子上细细炖煮数小时，直到家里、院子里满是香气四溢，完全入味后，加以食用盐调味，会给每个小朋友一人一碗，开心到飞起。
热腾腾的汤味道鲜美，滋味浓郁，猪蹄炖透了，入口即化，黄豆也入味了，口感绵密软糯；炖好的黄豆猪蹄汤，奶奶将其从炭炉子上端下来，放到一边，盖好锅盖，待放凉冷却，基本上就不会再动它了，年三十或是正月家里来客人了，都是直接将冷却过后的黄豆猪脚汤冻盛入盘中，端上餐桌，慢慢一大桌的年夜饭美食中，它依旧闪耀着光芒，在孩子们的眼中，它还是那个猪脚（主角），寒冷的冬季，吃冰凉凉的汤冻，就像现在的年轻人，夏天吃火锅，冬天爱冰激凌一个道理。冷冻后的猪蹄口感有所不同，十分Q弹，很有嚼劲，汤冻自然像是咸味的果冻，凉食与热饮可谓是各有千秋。
在等待出锅的漫长时间里，我们会怀着兴奋激动的心情等候着，周围都是大人忙碌的身影包围着欢声笑语，每当全家团聚时，奶奶脸上总是挂着慈祥的笑容，就好像全家团聚的这一刻是用一年中其余漫长的时光等来的。窝在厨房灶台前，听着柴火噼里啪啦燃烧着的声音，满屋子香味，手里端着热腾腾的汤，这就是我小时候新年的味道，是幸福的味道，也是奶奶的味道。
