猪蹄别光炖汤喝,阿新教你酱香做法,口感软 [复制链接]

猪蹄别光炖汤喝，阿新教你酱香做法，口感软糯，酱香浓郁又入味

嗨，大家好！阿新又来为大家分享美食食谱啦！这期内容分享的是一道猪蹄的做法——酱香猪蹄。

猪蹄呢作为家庭餐桌上常见的食材，其做法上也是多种多样，其中较为有名气的有桂林的“霸王猪脚”、川菜中的“蹄花汤”、以及广东的传统名菜“南乳猪蹄”等等，单看这三道菜，就不难看出猪蹄在做法上因地区不同而有着不同的特色做法。在阿新老家这边，其最为著名的“周口邓城猪蹄”，虽然起源于河南的周口市，但是现在在河南的各个城市的大街小巷都随处可见门头为“周口邓城猪蹄”的字样。吃过的朋友都清楚，邓城的猪蹄是一种卤制菜品，其特点上色泽红亮、肉质软而不烂、香气浓郁。虽然买的好吃，相信店家也都是有着自己独特的配方，但是自己要在家做，不仅费时费力而且味道上肯定也是相差甚远。

那喜欢吃猪蹄的朋友别错过了，今天阿新为大家带来的这道酱香猪蹄，我家隔三差五就要做的菜，软糯鲜香又入味，孩子也非常爱吃。喜欢的朋友不妨动手跟阿新一起做起来吧！

酱香猪蹄

猪蹄2个、小葱少许、冰糖3粒、生姜1块、干辣椒少许、八角2颗、桂皮1块、草果2颗、香叶2片。

1、首先我们将猪蹄用喷枪将表面残留的猪毛烧干净，然后将表皮烧至如图中焦黄的状态。这样处理不仅可以去除残留的猪毛，而且可以去除皮腥味。烧好的猪蹄放入温水中，用刀将表面刮洗干净。再用刀将猪蹄从中间切至骨头处。

再来将小葱洗净后切成小段，生姜切片，所准备香料中的草果用刀轻轻的拍散备用。

2、接着咱们来调制酱汁，碗中加入一勺甜面酱、两勺黄豆酱，再加入适量的料酒，然后将其搅匀。料酒呢在这里不仅可以将两种酱料解散，而且在烹饪中可以起到增香去味的效果。

3、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，加入一个小葱结少许少许姜片，再加入一勺料酒，然后开大火烧开，水开后打去浮沫。再将猪蹄继续煮10分钟后捞出沥水备用。

4、再次起锅倒入少许食用油烧热，然后调好的酱汁倒入锅中中火炒香。

5、接着将准备的香料和剩余的姜片以及沥水后的猪蹄一起倒入锅中翻炒均匀。

6、翻炒至猪蹄表皮收紧上色后，往锅中倒入可以基本没过猪蹄的清水，然后开大火烧开，水开后往锅中加入两勺生抽、一勺老抽、以及少许的花雕酒，拌匀将汤汁调色后盖上盖子调小火炖煮60分钟。这道菜呢猪蹄是用整个烹饪的，所以在烹饪时间上要比平时稍微久一点。

7、1个小时后打开锅盖，往锅中加入一勺半的食盐、少许白胡椒粉、再加入准备的几粒冰糖炒匀调味，然后调大火将猪蹄继续炖煮10分钟。这一步的目的是为了将汤汁收浓，而且猪蹄可以更加入味。

8、10分钟后将猪蹄盛出，浇上少许锅中的汤汁，最后撒上葱花即可。

1、猪蹄下锅前用炉火或者喷枪可将表面残留的猪毛烧干净，同时可以去除皮腥味。

2、酱汁调制时根据所用食材的多少适当调整，甜面酱与黄豆酱比例为1:2即可。