霸道娇柔的完美组合
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味蕾的记忆，有时候比大脑记忆，来得更加深刻。有时候我们可能会忘记一道菜的名字，忘记它的成色跟香气。但却能在重新吃到的第一口，由衷感叹一声“嗯！就是这个味儿！”
我从小在北方长大，味蕾的记忆，有那么点浓厚、重口。回味起来，都是特别下饭的味道。
北方不少菜喜欢‘酱’，酱茄子、酱棒骨、酱焖鱼...有时候都不用烧什么菜，来碟儿大酱，掐一把嫩生生的小葱蘸着吃，都能呼呼啦啦下掉两碗棒茬粥，吃得爽快又过瘾。
来杭定居以后，口味来了个大翻转，对一切清淡的菜式，都充满了探索的热爱。吃鱼也多吃清蒸、清炖。不过呀，有时候淡得紧了，被这清淡压下的重口记忆，也还是会翻涌出来，勾着馋虫一遍一遍的念叨我北方的酱香味儿。
昨天这馋虫就闹腾了，今天一早就去市场忙活了一条黄鱼回来，取出豆酱，做了这道老姜酱烧黄鱼，可把胃口好好安抚了一通。
这香软鲜嫩的小黄鱼，跟我这霸道外放的豆酱可是绝配。黄鱼煎过以后鱼皮变得微焦，嚼起来还有点弹牙。里面的嫩肉倒没被火力影响，依旧鲜美软嫩。夹上一筷鱼肉沾着盘底的汤汁一起吃，那滋味，绝对的鲜美下饭！
最后的汤汁我也没浪费，下了把面条就给拌着解决了。黄鱼的鲜气还留了点在汤汁里，就着面条也能很明显的吃出来，可香啦。如果你喜欢，换成年糕、米粉也都可以，怎么着都好吃。
话也不多说啦，尝一尝你就知道，霸气侧漏的豆酱跟娇柔细软的黄鱼有多相配啦~
用料
步骤
黄花鱼洗净后在鱼身表面划菱形花刀，方便鱼肉入味。
撒上干淀粉，涂抹均匀，防止煎鱼的时候破皮。
平底锅倒油，开小火放入姜片、蒜片爆香。
接着放入黄花鱼，煎至两面金黄，把鱼先盛出来。
因为提前涂抹了淀粉，所以煎出来的鱼皮很完整。你也可以用生姜把锅子里面均匀擦拭一遍，再倒油煎鱼。或者是热锅凉油的方法，都能煎出完整好看的鱼皮。
锅里留底油，放入黄豆酱炒出香味。
再加入1碗水、盐、糖、醋、料酒。水量根据锅的深浅调整，能没过鱼的四分之一处就可以。
把鱼放进去，开大火烧开后转小火盖上锅盖继续烧。过程中不用翻面，鱼可以完全焖熟。等汤汁浓稠就可以了。
装盘撒点香葱碎就完成啦。
还有啊，鱼肉吃完汤汁可不要丢，煮点面条拌进去，特别好吃哦。
