在家做的卤牛肉总是一切就碎?很可能是少了这一步,难怪会不好吃
牛肉是一种营养非常丰富的肉类,而且肉质十分有嚼劲,口感非常棒,而且虽然脂肪含量比较高,但是吃起来就不会感觉有任何的油腻,而且可以尝试多种做法,这也是牛肉的特点之一。不过由于牛肉的价格比较贵,所以并不是很多家庭都会选择经常吃牛肉的,只是偶尔改善伙食的时候,会买上几斤牛肉。
一般的家庭都会选择炖的吃法,因为做起来十分简单,而且能够保证牛肉的原味,不过还有一种做法比较受欢迎,那就是酱牛肉,酱牛肉十分入味,而且口感非常软嫩,让人回味无穷。不过自家的酱牛肉似乎并没有外面做的那么有卖相,虽然在味道上相差不多,但是质量却并不怎么好,往往轻轻切上一刀就容易碎,这样的牛肉吃起来容易塞牙,而且细腻的口感也没有了,让人非常难受。在家做的卤牛肉总是一切就碎?很可能是少了这一步,难怪会不好吃。
而对于一些有经验的厨师来说,他们做出来的酱牛肉往往都是非常整齐的,无论怎么切都不会变形,依旧能够维持原来的形状,主要是由于他们在制作的过程中多加了一步,也正是由于这关键的一步,才使得他们做出来的酱牛肉既好吃又有卖相,而且还十分入味。
首先制作酱牛肉的原料要选用上好的牛腱子肉,只有这部分的牛肉吃起来才十分有嚼劲,然后买回来的肉最好的清水中浸泡1个小时以上,可以有效的去除肉质中的血水和杂质。然后将牛肉冷水下锅进行焯水,焯水的目的是为了去除牛肉当中的血沫,否则牛肉吃起来会有一种血腥味,这样会影响最终的口感。
将焯好的牛肉盛出来,然后将准备好的各式调味料放入到锅中,等到水烧开之后,转为小火,然后再慢炖1个小时。在牛肉已经接近快成熟的时候,舀一勺黄豆酱放入锅中,然后再加入少许的食盐和酱油,搅拌均匀后,继续小火炖煮,将熟透的牛肉在准备好的卤水中浸泡一个小时以上,等到冷却之后用保鲜袋密封起来。
在家做的卤牛肉总是一切就碎?很可能是少了这一步,难怪会不好吃。关键一步在于放入冰箱中冷藏,这样做出来的卤牛肉基本上不会碎,能保持完整的形状。而且味道也非常好,由于在卤水中浸泡了一段时间,所以十分入味,不再需要添加其他的调味料就可以直接吃了。