宁波老街上这东西2块钱一碗,入选ldq [复制链接]

美好的一天从早餐开始，

来一碗热腾腾的豆浆，

配几根油条，

不仅暖胃还能暖心，

瞬间让人精神百倍。

在有一千多年历史的朗霞豆浆里，

“干大林豆浆”最为正宗。

干大林师从豆浆世家徐国香，

学技18年，

开店30年，

将豆浆烧的润、滑、嫩、厚。

一碗豆浆虽说简单，

但想做好还是有很多道道。

首先好豆浆需要好食材，

挑选*豆为首要任务，

它必须是本地产的，

生长期长、颗粒饱满、

含浆率高的花沟毛豆。

而且一公斤的*豆只出40碗豆浆，

多出一碗味道都会受到影响。

其次就是*豆浸泡的时间，

需要12-24小时不等，

根据气候会有不同变化，

如果正值冬天，气温太低，

就必须泡满24小时，

这样*豆组织才会破碎，

才能研磨得更细，

并且快速出浆。

每天凌晨4时，

干大林就会开工，

将前一天将浸泡好的豆子洗净，

再倒进豆浆机中开始研磨。

但是也有一些东西，

现代的器具无法替代，

就像干大林的柴火，

必须传承与坚守，

这就是柴火豆浆最地道之处——柴烧。

但柴也不是随便选的，

必须要用白柴。

因为白柴耐烧，

没有浓烟，碳性好，

煮出的豆浆都会带着柴香。

另外烧豆浆的缸灶要用木制的膛锅，

虽然看起来很普通，

但这也是件传承的器具，

如果现在想买还只能找木匠定制。

最后，将经过三遍研磨，

呈乳白色的豆汁，

倒入锅中，

盖好盖子，

静等豆浆沸腾。

这期间还需要一个小时，

干大林必须寸步不离，

时而填把白柴，

时而看看火候，

熬一碗好豆浆，

火候重要，

时间更重要！

豆浆入碗，

瞬间凝固，

外观醇厚，

飘着香鲜。

蒸汽弥散，

老街的空气中充满了豆浆的味道，

这就是谷物的气息。

这个时候，

便是唤醒客人味蕾的时刻，

来两根油条，

一碗豆浆，

看着老板的绝活。

蓝边碗底倒上周巷酱油，

撒撮葱花，

要辣的再加点腌的辣酱。

当然，你也可以根据自己的喜好

任选咸、甜豆浆，都是2元一碗。

还可以往里面加牛肉粒、羊肉粒，

也算豆浆中的豪华套餐了。

名字越大，生意也就越好，

于是，越来越多的人来劝干大林夫妇：

兑点水，会烧出更多碗的豆浆，

用煤气煮，更快更方便……

但是对于这些建议，干大林说：

“师傅教我的，就是‘朗霞豆浆’这块牌子不能倒。

不能生意好时，不熟的也舀了，薄的也卖了，

这样的话，生意是要做塌的。”

是的，虽然做豆浆也是做生意，

但是干大林始终认为，

这不是时间和金钱能衡量的东西，

经过了这么久的时间，

从挑着担子到老街店面，

他始终坚持做豆浆就是一门手艺。

说到柴烧豆浆的传承，

干大林苦笑了一下，

他也曾收过几个徒弟，

但大家都只干了三五天，

就觉得太苦不学了。

好开心有你们的