哪里白癜风好治 http://m.39.net/news/a_6134138.html?香辣水煮肉片菜品味型：麻辣出品特点：猪肉滑嫩，新鲜麻辣、烫、色泽红亮主料：新鲜猪肉主料：猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。辅料：新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹辅料：油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。主料：腌制好的猪肉片克辅料：油麦菜段克调料：青蒜段20克小料：香芹段10克操作：1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。2、炒猪肉调料：鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。1、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克2、炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克、烹调流程及标准腌猪肉的比例：猪肉片克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水克。1、将猪肉片放在盛器内，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。辣椒面：克干辣椒段，克麻椒，用克色拉油用慢火炒香，冷却后用机器打碎即可。烹调过程：一、炒油麦菜步骤：1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。二、炒猪肉步骤1、锅加水3勺，烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。3、另起锅加油30克，烧至八成热，浇在猪肉上即可。技术关键：肉片要滑嫩，麻辣味浓郁。必须用自制辣椒面。烹调方法：汆烩标准盛器：内圆外方盘备注：一勺油重克、半勺油重克、一勺水重克、半勺水重克6两大小的手勺。?香辣水煮鱼片材料：草鱼1条、*豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量做法：1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、*酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料；3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、*酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料；4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底；5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里；7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。?酸萝卜水煮鱼原料：草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜克，鲜金针菇克，青、红美人椒各50克。调料：盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤克。制作：1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。2.金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈。3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇，小火煮开，捞出装入容器内。4.将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。5.锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上。特点：汤鲜味浓，酸辣开胃。附米汤酸萝卜的制法：象牙萝卜洗净，切成大片，加少许盐腌渍至萝卜片出水，晾干水分后，将萝卜片放入瓷缸内，倒入凉米汤（以刚刚没过萝卜片为好），密封瓷缸，放在温度20℃的室内，约20天即可。?香辣水煮肥肠水煮肥肠原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。辅料：自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。制作步骤：1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。菜式特点：金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲。?香辣水煮猪肝做法：1.锅中放少许花椒，小火慢慢焙香2.炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末3.猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下4.烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒5.煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒6.加入适量的盐和生抽调味；7.煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟。煮好后捞出里面的杂质留下清汤；8.先下入千张丝炖煮二分钟后捞出再放入豆芽丝进去焯煮9.将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜，将猪肝一片一片放入汤中焯烫10.猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；再用勺舀出适量的汤汁放入11.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；取干净锅，烧适量的油12.油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上即可。?香辣水煮泥鳅制法：1.把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。2.锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。3.另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。4.往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面。5.最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。?二代新式水煮鱼特点：鱼片鲜嫩可口，口味纯正自然。原料：草鱼片克，*豆芽克。调料：混合粉、味精各20克，盐55克，料酒30克，胡椒粉12克，鸡蛋清5克，葱段、姜片各50克，干青花椒、干红辣椒各40克，红汤1克，老油克，香葱末2克，炸酥的*豆15克，鲜汤克。红油的配方制法：锅内放入1克豆瓣油、克猪油、克葱姜油，烧至两成热时放入克泡椒酱、克红酱（可用克郫县豆瓣代替）小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各克，八角、草果、香叶各10克，炒香后再下入克刀口辣椒、克阿香婆牛肉酱，小火炒20分钟，过滤取油。红汤的配方制法：锅内放入克豆瓣油、克猪油、克老油，烧至两成热时放入20克泡椒酱,50克红酱小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各20克，八角、草果各5克，炒香后再下入克周君记香水料、30克干青花椒、50克干辣椒，炒香后加入1克鲜汤，小火烧5分钟，用5克盐、20克鸡精、5克胡椒粉、10克料酒调味，过滤留汤即可。鱼片上浆方法及混合粉比例：克鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉（两种粉的比例为3:4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。鱼片上浆参考方法二：克鱼片，先加15克姜汁酒抓匀，再加4克盐、6克味精、12克鸡精调匀，最后加2.5克南乳酱（起到祛腥和提鲜的作用）拌匀。生粉、红曹粉各5克混合均匀，跟鱼片拌匀后朝一个方向搅打上劲。鱼片上浆参考方法三：克鱼片加1-1.5克高弹素（由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品的加工，能提高肉制品的弹力，改善口感，保持肉香）拌匀，腌渍约10分钟，加3-4克盐、2克味粉、5-10克葱姜汁（葱段、姜片加盐水浸泡而成），朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊，加鱼片上浆，用少许色拉油封面即可。制作方法：（1）鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶。（2）*豆芽洗净，放入鲜汤内，加葱段、姜片、20克料酒、10胡椒粉、50克盐、味精，大火烧开，汆2分钟后，捞出放入容器内。（3）红汤放入锅中烧开，下入鱼片，小火烧至六成熟，离火，将红汤和鱼片一起倒入容器内。（4）锅内放入老油，烧至四成热时放入干青花椒、干红辣椒，小火炸香，出锅倒在鱼片上，撒炸酥的*豆、香葱末上桌。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
