大家好，很高兴在这里分享美食干货。朋友们知道烧烤配方调料都有哪些吗？小编今天就为大家介绍烧烤配方的调料有哪些吧，如果喜欢的或者觉得有用的记得收藏哟。当然了，小编是西南地区的人，所以呢，介绍的是川味烧烤啦。
烧烤需要准备的材料及调料：腌料：肉制品的腌制方法有两种一种是自然调料腌制法一种是添加剂腌制法：1.添加剂腌制：克肉，美国肉宝王1.5克，添香回味宝1克，星湖乙基麦芽酚1克-1.5克，加3-5克料酒，太太乐鲜味宝5克，搅拌均匀即可，洋葱碎30克（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。）2.自然调料腌制：克肉，辣椒粉克（用灯笼椒）30克麻辣鲜（王守义的）I+g2克15克味精熟*豆粉10克王守义13香10克花生碎15克。油：花生油；色拉油若干。个人建议：（花生油用来烤生蚝扇贝效果非常好，色拉油用来烤其他）椒盐：太太乐鲜味宝，细孜然粉黑胡椒汁，海鲜酱油，五香粉（直接调料市场上买淘宝上也有都是常见的都能买到）撒料：撒料制作配比：孜然粉(打成比较粗的粉，不容易烤糊，更加容易出香)克；熟芝麻粉75克；花生酱75克；隆香园籽粉75克；鸡粉30克(制作方法：把这些材料搅拌均匀后放入锅里干锅直接炒小火炒制，先入到一半，把花生酱炒开后，就倒入另外一半小火炒制2-3分钟炒出香味即可，有花生酱的小颗粒用手捏开就行).辣椒粉：(每一种荤烤都可以适当撒上辣椒粉，也可不撒）熟大豆粉50克；辣椒粉克（制作方法：将打碎的*豆粉50克到如锅中干炒，把锅烧热了后，关火，用余温烧，不断搅拌，搅拌20秒再开火10秒关火再搅拌，再开火再搅拌，连续三次后香味出来了炒熟了倒入克的辣椒粉在锅里面搅拌均匀后就做好辣椒粉了）酱料（烧烤酱）：酱料的制作方法：（海天耗油克；海鲜酱50克；黑胡椒粉2.5克；无盐味精20克；糖20克.放在容器里面就可以用筷子或者搅拌器搅拌均匀即可，搅拌均匀后可以加少量的米酒稀释一下）辣椒油：蒜油：（生蚝，扇贝，茄子需要）蒜油汁的制作：克蒜末、50克油炒至而成（出香即可）
羊肉类的烤制做法羊肉的选择：大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵1-2元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串。穿串的方法以及如何节约成本：羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条宽度0.7CM左右穿到签子上，羊尾油切的稍大一点，这样穿出来的串既美观又显大能节省20%左右成本。这样的串我们卖1.5元，学员也可以根据当地的需求自由变换价格，羊肉切的瘦长，当你干一个月下来看看进销存，效果就能出来。羊肉出香方法（不用香精）：刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。
羊肉串的烤制1.腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）2.羊肉烤到5成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制3.在撒太太乐鲜味宝正反面进行烤制。4.正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点（看自己当地喜不喜欢吃辣的）
羊腰子的烤制1.先把羊腰子切片，大腰子切5-7片，小腰子切3-5片，穿串后进行烤制。2.腰子上炉后小火烤制，烤制过程中不断用签字扎眼，扎出血水3.待血水没有之后就烤好了，这个时候撒鲜味宝，椒盐进行正反面烤制。撒孜然在进行正反面烤制，烤制完成后给客户即可。
脆骨的烤制羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，将脆骨烤弯基本就烤好了，选脆骨的时候尽量选多带一些肉的这样的客户喜欢吃。
羊板筋的烤制3斤板筋，盐、味精、干辣椒段各15g；白胡椒粉2g；清水3Kg；八角、香叶各10g；花椒、茴香各5g；桂皮3g。用高压锅焖20-25分钟时间千万别长了，不是时间越长越嫩，时间长了板筋会“回生”导致更咬不动。等自然冷却后捞出切成薄细片，穿上即可。特别要注意：火千万别大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的时候一定要注意，否则非常容易烤硬，烤制方法和羊肉串的烤制一样。
牛肉类的烤制做法
牛肉串的烤制牛肉串的穿制跟羊肉串一样，.牛肉串的烤制1.牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好2.上炉之后迅速正反面刷油一层（色拉油）3.带牛肉串烤制变色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷匀。4.继续烤制正反面撒撒料，在进行烤制，出香后即可出品（辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒）孜然牛肉串的烤制（腌制过程中用味特浓的孜然腌制）1.牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。2.上炉之后迅速正反面刷油一层。3.待牛肉串烤制变色，撒孜然撒料在进行烤制，出香后即可出品
好了，今天就暂时介绍烤羊肉和牛肉的方法，我们明天继续介绍猪肉，肌肉，鱼肉以及比较常见的素菜的配方和烤制方法。