常见酱油的区别及用途一次性给讲清楚～酱油按照制作方法可以大致分为两类：一是调和酱油，也叫生抽类酱油如：味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜二是酿造酱油，也叫老抽类酱油如：红烧酱油、*豆酱油、菇类酱油
生抽酱油凉拌菜√炒菜调味生抽较咸颜色比老抽浅用于调味提鲜
老抽酱油炖菜√烧肉／卤肉颜色深味道比生抽淡略甜用于食物增色味极鲜凉拌√点蘸味道鲜美口味比生抽淡一般代替生抽
东古酱油◇白灼√烧菜属于生抽的一种口感咸鲜豉香和酱香味浓红烧酱油红烧√酱烧味道比老抽淡颜色更红给菜肴增色增香海鲜酱油凉拌√海鲜蘸料
蒸鱼豉油
清蒸鱼√蒸海鲜
生抽的一种入口甜味回甘口感层次丰富用于粤菜调配
煲仔饭酱油拌饭√煲仔饭
粤式酱汁用老抽生抽糖蚝油调配鲜甜味美
1、东古酱油和味极鲜都是生抽的一种，有什么区别？东古一品鲜酱油更适合炒菜。因为东古酱油的酱香味很浓，所以需要高温加热才能更彻底地激发出酱香味，如果直接凉拌酱香味出不来，鲜味较好但是香味淡；
味极鲜凉拌菜会更适合。因为味极鲜带有不耐热的酵母抽取物，本身更适合做各类凉拌菜使用，凉拌鲜味更好，口感更浓，而炒菜虽然也有明显酱香味，但鲜味反而会降低。
2．蒸鱼豆豉的由来
蒸鱼豉油其实也是酱油，原来厨师做菜都是自己熬制豉油，这些年都有很多成品酱油的出现，因为味道还不错，成本更低，就代替了人工熬制，现在很少有厨房再自己熬制了，蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜肴，如清蒸鲈鱼，剁椒鱼头等菜品，主要突出咸，香，鲜，甜复合味道。