味噌和*豆酱的区别主要有以下几个：
1、味噌和*豆酱的制作工艺不同：味增是将*豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成；*豆酱是用*豆炒熟磨碎后发酵制成。
2、味噌和*豆酱的使用范围不同：味增主要用于煲汤时调味，日式料理中用的比较多，且还有补中益气，健脾利湿的功效；*豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。
味噌（みそ），是以*豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜。*豆酱是用*豆炒熟磨碎后发酵而制成。*酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
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