前言：大家好，把*豆倒入油锅里，出锅，真的是太香了，香辣好吃又入味，拌面条，夹馒头都非常的香，自己做的干净，微生物添加，一起来看看是怎么做的吧。
首先我们准备一斤的*豆，先把*豆挑选一下，如果里面有坏的，变质的，发霉的豆子，我们都要剪出来，如果里面残留发霉的，编织的豆子，不仅影响口感，会发苦。挑选干净之后，我们加入清水，把豆子淘洗干净。淘洗干净之后，我们加入50度左右的温水浸泡六个小时。我这个是浸泡了一夜后的状态。浸泡过后，*豆吸足了水分，变得胖乎乎的，个头儿比原来也大了很多，而且我们可以用指甲把它很轻松地一掐就断，像这样的状态就可以了。
之后我们把*豆捞出来，放入清水中多冲洗两遍。在清洗的过程中，我们再次检查，如果有坏的变质的豆子一定要挑出来，否则它就会影响我们成品的口感，而且对我们的身体健康也十分不利。清洗干净之后控水捞出放入漏篮中，控干表面的水分。现在我们来准备一些青红辣椒，辣椒一定是完整的，有辣椒地的，这样我们在清洗的过程中，生水才不会进入辣椒的内部。辣椒和*豆的比例一般是3:1，最后做出来的成品香辣入味。红椒我这里选用的是小米辣。之后往里面加入一勺食盐，一勺小苏打，再加入一勺面粉，再加入没过辣椒的清水，把辣椒清洗干净。清洗辣椒不要只用清水来洗，加入面粉，因为面粉有很强的吸附能力，小苏打也有很强的去污能力，食盐有消*杀菌的作用，这样才能更好地把辣椒的表面清理干净。
之后我们再用清水清洗干净。对于不能吃太辣的朋友，辣椒的量也可以酌量少一些，这样更符合你自己的口味。清洗干净后放漏篮中控干水分。现在我们来准备一些需要的配料，有生姜，洋葱，胡萝卜，小葱，大葱，大蒜，香菜我们把准备好的食材全部给它切成小段，这些食材主要是为了我们的第一步做香料油。香料油也是做*豆酱的一个关键所在。香料油是指将香料倒入油锅中油炸后剩下的油，这种油我们用来炒菜会非常的香，平时在制作凉菜的时候也经常食用。香料油如果没有熬好的话，整个*豆酱的味道都会特别的寡淡。生姜和胡萝卜我们切成薄片即可。这些食材我们最好提前清洗干净，控干水分再用，这样我们在炸的过程中也能缩短时间。全部切好以后，先放入大碗中待用。
湿的香料准备好以后，我们还需要准备一些干的香料，我这里准备了小茴香，陈皮，桂皮，花椒，八角，香叶，草果，辣椒。控干水分以后，现在我们就可以把辣椒地切掉，小米辣同样去掉辣椒地，然后再切成小段。接着把辣椒段放入绞肉机中搅碎，没有绞肉机的话也可以用刀剁碎辣椒也不用搅得太碎了，像这样带一点颗粒感，吃起来口感更有层次。先把辣椒碎放一旁待用。接下来起锅烧油，先把湿的香料放进油锅中，这些香料水分比较大，可以掀开大火炸两三分钟后，里面的水汽已经少了很多，这时我们再把干的香料放进来，这样干式两种香料混合在一起，香料也不用担心会被炸糊，用中小火慢慢炸，大约炸15分钟左右，香料在这个过程中会慢慢的变*变干，一直查到像这种焦*的状态，我们就可以把料渣控油捞出来了。
将所有的料渣捞干净之后，我们关火，让油温降至温热之后，再将*豆倒入锅中，小火慢慢地炸。现在油温没有那么高，倒入*豆的时候才不会喷溅出油花。现在我们一定是开小火慢慢地炸，把*豆炸得酥酥的，面面的。全程大约需要炸20分钟左右。*豆的颜色也有一开始的淡*色，慢慢地加深，呈这种金*色，*豆的表皮也有一点微皱。现在我们往里面加入一些豆豉，加入豆豉味道会非常的香浓。加入豆豉以后，我们和*豆继续一起炸，再炸三五分钟。这个过程中我们要勤翻动，因为豆豉特别容易糊锅。现在*豆的颜色也更深了，表皮皱皱巴巴的，像这样的状态，基本上*豆就炸得差不多了。现在我们就可以把辣椒放进来了，辣椒的水分比较大，这时我们可以转大火炸，快速地把里面的水汽炒出来。现在我们要用铲子快速地翻动辣椒放入锅中以后，我们要多煸炒一会儿，使辣椒里的水汽蒸发掉。这个过程大约需要五至十分钟。辣椒在这个过程中会释放出辣椒碱，就会有一点呛鼻子。辣椒的水分炒干以后，我们往里面加入克的甜面酱，再加入一些老抽，这样颜色会更红亮，更有食欲。之后再加入一些麻辣鲜。现在我们可以用中火一边搅一边熬制，同时我们要加快搅拌的速度，防止糊锅，因为加入甜面酱和老抽特别容易糊锅，我们要用铲子给它勤翻动，大约需要熬至15分钟左右，熬到酱和油分离的状态。
哇，这个味道真的是太香了，直到让油全部都在上面飘着，像这样的状态就可以啦。最后我们往里面加入克左右的熟芝麻，加入芝麻后，味道一下子就会变得特别的香。白芝麻是淋出锅前放的，所以一定要用熟的白芝麻，再用铲子翻拌均匀，翻拌个两分钟就可以关火了。关火以后再翻拌一会儿，等里面的温度慢慢地降下来，不再咕嘟咕嘟地冒泡就可以了。这样做好的*豆酱又香又辣，特别的下饭，不管你是夹馒头，拌面条儿还是配米饭都非常的香。自己在家做的，干净卫生，无添加，吃着更让人放心。之后，我们让*豆酱在锅中慢慢放凉，放凉之后，我们给它装入一个干净无水无油的罐子里。
总结：装入罐子里之后，我们用勺子按压一下，让里面的油全部漂浮在*豆酱的上面，用油封住*豆酱，这样才更有利于保存。现在天气越来越热了，我们一般都会放在冰箱密封冷藏保存，放上一年都不会坏。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧