今天教大家自己在家制作酱油，制作酱油最重要的一步就是制曲，只要制曲成功那就成功一大半了，大家一定要严格按照步骤操作，这样保证大家零失败，都能做成美味的酱油，下面教大家详细的做法。
配料：*豆5斤，面粉克，米曲霉2克，盐克，水15斤。做法：1.把发霉的*豆捡出来丢掉，洗净泡水3个小时左右，泡到无皱就行。
2.水高于*豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎，控干水摊薄晾凉，晾到手抓*豆手上无水，温度低于38度(有条件的蒸豆更好)。
3.米曲霉（某宝都有卖的），米曲霉和面粉拌均匀，倒进晾凉的*豆，翻拌均匀，让每粒*豆都裹上面粉，均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空，表面盖一层薄薄的麻布。
4.拌完面粉，用手摸下*豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上麻布，注意别晾干了，制曲也是需要水分的。
5.然后16个小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热，(气温低时，曲发白时间会延长)。
6.一天左右曲长出*绿色的霉，此时制曲完成，提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，g盐放15斤水煮开晾凉，把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
7.放在阳光下晒，有雨时盖上盖子，前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，要用有小洞的盘制曲。小贴士：制曲全过程温度不能高于38度，温度过高会长出*绿霉，使制曲失败，盐水的盐度最好在16度以上，盐少了容易坏，盐多了晒出的酱油不够鲜。
教你在家自制酱油，一碗*豆即可，干净卫生0添加！大家喜欢吗？有什么不同的意见可以在下方评论出来，期待大家的留言和分享，每天都会给大家更新不同的美食，喜欢小编的话不要忘记点赞加