本报讯（记者管有明通讯员王涛）江南地区三伏天潮湿而又闷热，让人食欲大减、略显烦躁。但家住姑苏区白洋湾街道金筑家园的丁凤娥却是十分欢喜。因为经过十多天的发酵、晒干，她做的酱*28日终于完成。随后，她把酱*倒入酱缸并加水、暴晒，“再过几天，好闻又好吃的*豆酱就做好了。”
丁阿姨把做好的酱*倒入酱缸。记者管有明摄
“夏天天气热得吃不下饭，一碗*豆酱就是最好的下饭菜。以前，我们这里几乎家家都有大缸，每年这个季节是家家户户都要‘做酱’的。”丁阿姨介绍，想要制作*豆酱，必须先把*豆泡一晚上，第二天把*豆煮熟之后沥干水分，然后与面粉和在一起，揉到每颗*豆都和面粉充分融合，放上蒸锅蒸熟，再将面团切成1厘米大小的方块等待发酵。根据天气情况，大约发酵10天左右，酱*就做好了，这也算是完成了做*豆酱的第一阶段。酱*完成后，还需要把酱*晒干，然后浸泡到适当比例盐水中继续暴晒数天，不久后酱*慢慢变成红褐色，自然就烂成了一摊酱，此时的*豆酱也最终成型。
每年这个时候，丁阿姨都会翻出家里的那口老缸，做上满满一缸入口醇香、咸中带鲜的*豆酱，到今年已经做了将近40年。虽然制作*豆酱的原料不复杂，就是*豆和面粉，步骤听起来也简单，但是真正想要做出一缸好吃的酱不仅时间较长，还必须要“靠天吃饭”：前期十多天的发霉发酵需要空气足够潮湿，而后到了日晒的阶段天气又必须晴朗炎热。因此，六七月份潮湿的梅雨期加上炎热的三伏天就成为制作*豆酱的最佳时期。
“在晒酱的时候，太阳越火辣，晒出来的酱颜色就越深，闻起来也就越香。”丁阿姨说，*豆酱在晒的过程中一旦淋到雨水，就会变质腐败。因此，晒酱的阶段需要时刻