导语：做*豆酱时，放油拌就大错特错，教您正确做法，咸香开胃保质期长，做*豆酱时，不管放不放油，这2样材料都不能少，保证越放越香！
秋风起，腌菜香，还有差不多60多年就要过年了，有种菜在这个时候就要提前为过年作准备了哦，这种菜就是*豆酱，说到香味浓郁，开胃下饭的*豆酱，很多朋友都爱吃，也会做，那不知道您平时是怎么做*豆酱的呢？欢迎大家来评论区留言分享哦！
我们在家里做*豆酱的时候，放油直接拌是大错特错，接下悦悦要给大家分享两种正宗的做法，不管是在做的时候放油，还是在吃的时候放油，有2样材料是都不能少，缺一不可，放了之后保证做好的*豆酱越放越香，咸香开胃，保质期也比不放的要长得多。
第一种：
准备材料：*豆克，辣椒1克，八角4个，香叶4片，甜面酱克，食盐30克，熟芝麻适量，生姜2块，食用油ML
：首先我们把*豆提前浸泡一个晚上，泡至能够用手机轻松捏碎的状态就可以了，然后洗净控水，再倒入炒锅里，放入没过*豆的清水，再加入5克左右的食用碱可以使*豆快速的煮至软烂，然后盖上盖子，我们在煮*豆的时候要注意锅盖不要盖得太严实了，免得锅里的汤汁噗得到处都是，这时我们会发现煮*豆的时候有很多泡沫产生，直接用勺子把它撇去就可以啦，
：然后把辣椒洗净去蒂，这个时候的红辣椒水分比较少辣味浓厚，特别是适合做*豆酱，用新鲜的辣椒来做*豆酱比用干辣椒做的更加香，我这里挑的是比较硬朗的辣味比较足的辣椒，喜欢吃辣椒的朋友就可以多放一些，如果不喜欢吃太辣的话，就可以放不太辣的泡辣椒，接下来把辣椒切碎或剪碎备用，
：等*豆煮得比较软时，锅里的水分收干后，我们把它倒出来沥干水分，接下来炒锅里面加入辣椒放入*豆，再放入八角和香叶，放入姜丝，然后再倒入食用油。
：接下来开中小火，用铲子不断地翻拌，煮上30分钟左右，慢慢地熬过半小时后的状态就是辣椒和*豆里的的水分已经全部炒干了，
然后再加入甜面酱和食盐，这样能让*豆酱保存的时间更长，然后继续不停的翻炒免得糊锅，加入甜面酱之后，翻拌的频率要加快一些，大约再熬10分钟左右，把辣椒熬成暗红色就可以关火了，晾至常温后加入芝麻，再次拌均匀就大功告成了。
我们可以盛一些出来现吃，也可以把它全部装入无水无油的玻璃容器里面密封保存，注意锅里剩下的食用油也要全部倒入容器里，一定要让它没过食材，这样子*豆酱才不会坏掉，用这种方法做出来的*豆酱香辣开胃，咸香适口，好吃得很！
第二种：
准备材料：*豆克，辣椒克，生抽20克，盐适量，八角4个，香叶4片，花椒10个，大蒜10粒，生姜2块
：首先准备一斤*豆加清水泡一个晚上，然后准备两斤辣椒，红辣椒一斤，青辣椒一斤，清洗干净后摘去辣椒蒂晾干水分备用，泡好的*豆放入锅中，然后加入没过*豆两厘米左右的清水，然后加入15克盐，20克生抽，花椒，八角，香叶煮15分钟之后，把大料全部捞出来扔掉，再盖上盖子继续煮15分钟，煮至锅里的汤汁收浓收干就可以关火了，
：趁这个时候我们把辣椒切段，然后放入搅馅机里面把它搅碎，当然也可以直接用手剁，搅碎的辣椒更加容易入味，搅好的辣椒倒入无水无油的大碗里面，接下来再把蒜料和生姜搅碎倒入大碗里面，注意这个大蒜和生姜要稍微搅得细腻一些，
这样子在腌制*豆酱的时候味道更香，然后倒入食盐，因为新鲜辣椒的水分含量比较多，所以一定要放盐才能够让它保质不变酸，然后把所有的材料拌均匀腌制40分钟左右，
：这个时候锅里豆子的水分已经收干了，我们借用擀面杖把它全部捣碎，
如果喜欢吃带有整颗的豆子的*豆酱，那这一步也可以省略，然后晾至常温，等到*豆变得不烫手之后就倒入辣椒中搅拌均匀，然后准备一个无水无油的玻璃容器，把搅拌好的*豆辣椒全渐放入容器里面，边倒边按压，盖上盖子密封起来，放进冰箱里冷藏保存7-10天之后即可吃了。
用这种方法做出来的*豆酱，放的时间越长，风味更醇厚，虽然在做的时候没有放油，但味道照样特别棒，我们在吃的时候过一下热油，满屋子都能飘满香味，不管是用来煮鱼炒肉都特别的开胃下饭，
悦悦制作小心得：
在上面分享的两种方法中，都用到了八角和香叶，这2样材是必不可少的，因为它们能去除*豆的豆腥味，还能让*豆酱的味道变得香浓醇厚。
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