历经日月洗礼，闪现出醇厚鲜香的底色。饮食世界酱鲜豆和萝卜干，榨菜头，豆腐乳，雪菜丝同属咸菜一族。对于他们的功用，王蒙先生在我爱喝稀粥中认为咸菜和稀粥是互相体味，互相促进，相得益彰的。粘稠香浓的米粥，有清爽的咸菜作陪，方能显示出它的质朴真味。
淮阳地区酱园店兴隆密布，每家都卖酱鲜豆，交上两分钱，伙计拿上粗竹竿改制的端子，从酱缸里捞一端子酱鲜豆到顾客碗中。要是买上一角钱，还可以多送一端子，价虽低廉，但一些人家还是喜欢自己腌酱鲜豆。
浸泡好的*豆下锅煨煮，出锅冷却至竹匾，撒上面粉均匀摆放，接着盖上一层草帘，三五天后揭开帘子，*豆萌发了一身白白的细绒毛。用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
自己在家也能做，介绍个速成法。
准备一斤*豆，提前清洗干净浸泡三个小时直接用高压锅煮熟，煮得软烂熟透，取出后放凉。生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈，锅里倒油克，烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。接着倒入蒸熟的*豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。盐一定要多一些，白酒多些，加入高度白酒做出来的*豆酱能存放更长的时间。待熬到*豆水分收干，锅里看到的酱汁基本都是油的时候，*豆酱就做好了，这个时候的*豆酱色泽微*，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中。
炒菜时在炝锅的时候放入少许*豆酱可以起到提香的作用和增色的作用。比起用普通面酱炒出来的菜要好吃多了！而且*豆酱的营养价值比普通面酱也高多了。许许多多的炒菜都能用到豆酱，这里就只举个例子，其他自己去实践。
酱炒苦瓜
主料：苦瓜2根、*豆酱2勺
辅料：油适量、盐适量、葱1根、辣椒5克、鸡精3克
制作:将苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，去掉中间的芯。然后切成小的段。将葱切斜段，辣椒切斜段。锅中放入油，烧热后，放入葱炒香。加入切好的辣椒，炒出香味。在加入*豆酱，炒均匀。再加入苦瓜。用铲子翻炒均匀。加入适量的盐。加入适量的鸡精。翻炒均匀，关火出锅即可。
凉拌手撕菜:
可以用手把白菜叶子撕成片，加入洋葱片，西红柿片等，也可以同时加入油麦菜，拍过的*瓜等，只要你喜欢的青菜，罗卜，青椒，香菜，葱什么都可以放进来，最后拌进去*豆酱，量根据自己的口味加就行。
豆酱可以炖鱼，在油热了之后，先下一些*豆酱，炒一会，再加入葱姜蒜等自己喜欢的调料，加*酒，加水，烧开，加入鱼，再调整下咸淡，不足的话，加一点盐，鱼熟了菜就做成了。还可以用在清蒸鱼或蒸干咸鱼，清蒸我就不说了，蒸干咸鱼可是绝味的佳品，把干咸鱼泡发松软，放入醋，豆酱，鸡精，葱花，姜汁上锅蒸40分钟，出锅后放辣椒面淋热油即成，非常适合下饭喝酒的美食。
豆酱加鸡蛋或肉可以制作成炸酱，葱蘸酱，豆腐拌酱，炸酱面等等都是美味佳肴。
炒菜时用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健作用。
￥6玉兔*豆酱g*2豆瓣酱甜面酱调料东北大酱酱大骨家用炸酱面淘宝月销量￥23.4￥59购买豆酱是用豆子发酵而来，发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%，豆酱中B族维生素的含量大幅提高。豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。