前言：*豆酱懒人快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，用了21年的老配方
大家好，今天就分享一个河南油酱豆的做法，也是非常好吃的，这款酱豆最大的特点就是现做现吃，一点都不受天气的影响，即使三伏天晚上睡觉盖被子也不影响。下面看看我是怎么做的吧。首先准备克*豆，提前一晚上用清水把它泡开，里面的坏豆子直接扔掉就行了。然后把泡好的*豆再放到漏篮里面，用流动的清水再冲洗几遍，洗干净，最后直接倒入锅中，水一定要多加一点。先盖上盖子，大火烧开。
接下来准备一斤半红椒，红椒我选用的是这种水分比较少的现浇，这样后面熬油痘的时候容易把水分熬干，不容易坏。豆洗干净后把它放到晾架上，控干水分。豆子煮开后，拿掉锅盖，不要再盖了，否则容易溢锅。然后用勺子把浮沫撇出去，这个时候转成小火，把豆子煮软烂。辣椒控干水分后，把辣椒d去掉。如果喜欢吃特辣的，还可以加入一把小米辣放进来，把它放到绞肉机里面，然后再加入一块儿老姜，把它搅成末儿，搅好后先装入大盘中，放在一边等着备用。接下来我们再准备一点香料，有香叶，小茴香，桂皮和八角。然后呢，再切一小块儿老姜，一头大蒜，一根大葱放进来，这个时候豆子已经煮好了，用手轻轻一捻就开的状态就行了，用我们河南话说就是竹林面了。哼，冷哼就行。
然后用漏勺控水，捞出放到漏篮里面，用筷子摊开，把水分稍微控得干一些。现在向锅中加入克食用油，然后把准备好的香料放进来，开小火炸出香味，炸至褐色后用漏勺把它捞出去丢掉不用，这样做出的酱豆吃的时候香喷喷的。接下来把控干水分的*豆下进来，准备好的辣椒末也下进来，这个时候就进入主题了，可以熬豆了，熬到时候要开中小火，不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里面的水分会不断地熬出来。一开始是水和油的混合物，虽然是金*色的，但是不透亮。熬上40分钟后又是另一种状态，随着水分不断地蒸发掉，你会发现这个时候只剩下油了，液体变得比较透亮，这种状态就行了。接下来准备克甜面酱，这个甜面酱是咸的哦，把它全部放进来，加甜面酱这一步是千万不能少的。然后用铲子搅拌均匀，再熬上十分钟。十分钟之后，加入50克食用盐，20克白砂糖，再次熬十分钟，水分蒸发得越干净，油豆的储存时间就越长。
最后再加入两瓶盖的高度白酒，搅拌均匀后再熬上五分钟，就可以关火了。一款不受天气影响，在我们河南这边广泛流行的油豆就做好了，是不是非常的简单？毫不夸张地说，刚出锅的白馒头搭配着酱豆，我一口气能吃三个，太好吃了，真的是太好吃了。软乎乎的馒头拌着酱香浓郁的豆，简直是人间美味，比吃肉还要舒服。当然了，做好的酱豆不仅可以配馒头，配米饭，炒菜，蒸鱼，想怎么吃都行，非常百搭。等做好的酱豆凉的时候，就可以把它装入干净的瓶中。在这里提醒一下，如果做好的酱豆一个月内吃不完，封口用油封的时候一定要把油封得是两厘米厚，一定要多封一点，这样储存时间才会长，最后盖上盖子就行了。每年我都会做上这样几锅的酱豆吃，因为它不受天气影响，非常好操作，关键是做出来也是非常好吃的。
总结一下：需要准备克*豆，克食用油，克甜面酱，一斤半辣椒，50克食用盐，20克白糖，就这么简单，