忘不了小时候奶奶做的*豆酱，酱香浓烈，自然天成，做红烧肉放一勺特别入味，好吃！晒酱是个耐心活，一早要把酱缸搬出去晒太阳，晚上下露前再搬回来。现在买商品的，方便但少了难忘的味道！
奶奶已经85岁了，现在偶尔也会做一做，当时感觉做*豆酱很麻烦的，看到有点“发霉”豆子根本就没有食欲，但是等到做出来的时候却是止不住的想吃的啊。
*豆酱又称大豆酱、豆酱，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。*豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干*豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤*豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。
做法：1.*豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面；2.桌上铺一层干净的纸板，铺*豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满*绿色菌就是发酵成功的；
3.选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。