*豆酱相信大家都吃过，以前的时候还有很多人自己在家里面制作*豆酱，但是现在超市的*豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作*豆酱的人也越来越少了，我记得小的时候，我们那边家里都是有自己种植*豆的。等到*豆成熟的时候，我妈每天下午都会让我提个篮子去把地里熟了的*豆摘回来，我要是不去的话她就不允许我出去玩。只能乖乖的去摘*豆。而且小时候妈妈还会炒*豆给我吃，那时候炒*豆就是我唯一的零食，出门玩耍的时候抓一把放在口袋里面，我能吃一下午，都不舍得吃，一次也就吃一颗，现在的小孩子多幸福啊，零食一堆一堆的，各种各样的零食都有，就我儿子抽屉里面的零食就没断过，玩具都没有零食多。多余的*豆婆婆还会制成*豆酱，*豆酱不要再买了，婆婆教我的自制*豆酱秘方，这些细节很重要！
*豆酱现在很多都是炒菜用的，我觉得我妈小时候肯定是*豆酱吃多了，不管做什么菜都要加*豆酱，不加的话总觉得少了点什么味道，我们家调味料消耗的最快的也是*豆酱，不但是炒菜，我妈平时吃面条或者是吃饼，*豆酱都是少不了的，用我妈的话说就是家里盐都可以没有，但是绝对不能少了*豆酱。记得有一次吃完饭的时候，我们家吃的是凉菜，做饭的时候我妈也没发现*豆酱没有了，吃饭的时候我妈还切了几根*瓜，也没有凉拌，就直接切成段的那种，一看就是准备蘸着*豆酱吃的。结果去厨房拿*豆酱的时候发现家里的*豆酱没有了，本来我以为没有就不吃了呗，谁知道我妈一声不吭直接下楼买去了，晚上9点了啊，我说妈超市都要关门了，别去了。就是不听，非要去看看说不定没有关门呢。
老妈自己做的*豆酱也是很好吃的，是跟婆婆学习的。个人觉得老妈做的比外边卖的要好吃很多。下面就把婆婆的配方交给大家：首先肯定就是选择*豆了，*豆我们自己吃的话还是选择好一点的*豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的*豆都给他挑出来，把剩下那些好的*豆放在清水里面浸泡一下，奶奶说最好的时间是浸泡24小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给他放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉以后，就可以加一点面粉进去，这个时候豆子已经凉了，就不容易碎了。面粉加入进去后就可以搅拌了。搅拌程度是可以用手抓起来就可以。随后摊在一个竹屉中，厚度大概有手掌那么厚就可以。随后盖上布，让在阴凉使其变凉。这时候的面粉和*豆就会不断的进行发酵了，摸上去会有一点发热的感觉，就说明正在发酵。这种时候不能总打开看的，要收起你的好奇心，要不然你掀开看一次温度就会降低一点，温度低的话发酵就不能比较充分，一般等到*豆表面有*斑或者是白毛的时候就基本发酵好了。这时候的*豆温度还是蛮高的，我们还需要把*豆上满的布拿走，然后给*豆降温散热，把*豆翻动一下，这个时候温度基本已经回到最初的温度了。
接下来就需要把*豆拿出去暴晒下了，要选择那种天气比较好的时候，因为这时的*豆是比较娇嫩的，不能沾一点的水，沾水的话整个*豆坛子都是会变质，晒好后把*豆倒进坛子里面，最后就是烧一点的开水，在开水里面加一定量的盐，搅拌均匀，这时候不要着急的去加水，等盐水完全的凉了一手再把水加进去.做好的*豆酱装瓶后，加入少许得香油，密封存放在阴凉处。一个月后就可以实用了！这样的自制的*豆酱无任何添加剂，纯天然食品！味道也鲜香可口，是下酒下饭的最佳伴侣！以前在农忙的时候，婆婆来不及做饭，一般都是跟爷爷烙上几张大饼，带一点自己家里种的*豆酱，那时候基本地里菜园子也很多，随便找个菜院子拔两颗葱就可以开吃了，越吃就会觉得越香。