我平常特别喜欢吃*豆酱，从小吃到大都非常喜欢吃，家里的老妈每年都制作*豆酱，制作好的*豆酱吃了特别香，比超市里面卖的任何一种*豆酱吃了都要好吃，我们吃的时候，还需要把*豆酱炒一下，刚出锅的馒头蘸着*豆酱，能吃两个大馒头，早上没有炒菜了，馒头蘸着*豆酱吃特别下饭。
很多人觉得*豆酱的做法非常复杂，其实呢头一次觉得难，第2次就非常容易了，那么今天呢就把老妈制作*豆酱的方法分享给大家，喜欢吃*豆酱的朋友，我们一起来学一下，每次我们家里做好的*豆酱全家人都是抢着吃。首先准备好食材，*豆，辣椒，盐，生姜，大蒜，食用油，白酒，面粉。
准备好*豆，去掉里面的杂质，用清水把*豆浸泡一下，浸泡汁表面没有皱纹干枯，然后把*豆放在锅里面蒸，隔水开始蒸，蒸半个小时把*豆蒸熟，这时候让*豆慢慢降温，放凉一些把*豆捞在盆里，在里面加入适量的面粉，然后呢用手搅拌，让每一粒*豆的表面均匀裹上面粉，然后放在干净的盒子里面，表面盖上纱布防止灰尘。
接下来就是让*豆自己慢慢发酵了，放在阴凉通风的地方，大概一星期左右，*豆的表面就会慢慢变颜色发霉，这些呢都是正常的现象，然后把发霉的*豆放在太阳底下暴晒一天，这时候准备配料，准备一些辣椒，青辣椒，红辣椒都可以，5斤的*豆用20斤的辣椒，辣椒清洗干净，沥干水分，切掉辣椒蒂辣椒剁碎。
蒜剁碎，姜剁碎，晒好的*豆放在盆里或者放把我们准备好的辣椒，蒜末，姜末，也倒进去，在里面加入一袋盐，倒入两斤高浓度的白酒，倒一些西瓜瓤，然后搅拌均匀，在盆儿里盖上纱布放在太阳底下暴晒，大概暴晒20天左右就可以了。然后把豆酱放在干净的罐子里，里面不能有一点水，每次吃的时候拿出来一些，在油锅里面炒一炒，非常的香，大家有没有吃过正宗的*豆酱呢？
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