对于这种神奇的食品来说，最大的怪异现象就是为什么我们中的很多人（译者注：特指美围人）没有食用它！几个世纪以来，中国人和日本人食用了大量的大豆类食品，相对于美国人的饮食习惯，这不仅大概降低了癌症和心脏病的死亡率，而且显著地延长了寿命。事实上，如果你每天在平衡饮食中只增加56g的豆制品，你就已经获得了对抗疾病的有力的防护武器。
大豆富含纤维和植物性雌激素，尤其是两种重要的异*酮，即金很异*酮和大豆*酮它也是少数的能提供完全蛋白的植物性食品之一，它含有相对平衡的8种必需氨基酸。美国官方认为，它在补充蛋白质方面与肉类相当，而且根据《美国临床营养》杂志的报道,除了早产婴儿，大豆蛋白可以充当人类身体的唯一的蛋白质来源。
大豆蛋白与动物蛋白相比的优势
低脂肪。
无胆固醇。
高植物性化学物质。
优质的纤维素来源。
优质的矿物质（如钙、铁、镁和磷）来源和B族维生素来源。
注意：除印尼豆豉（一种发酵的完全的大豆制品）外，大豆中维素B12的含量很低，而蔬菜中含有丰富的维生素B12。
大豆潜在的优点
大豆类食品含有的抗氧化剂不仅可以对抗多种形式的癌症，而且可以延缓衰老。
对于肾功能不全的人，大豆可能会减缓或预防肾脏损伤。
有助于降低胆固醇水平。
可助于降低结肠癌和直肠癌的发病风险。
有助于维持骨密度，防止骨丽疏松的发生。
有助于提高免疫力。
有助于降低更年期女性的血压。
有助于对抗感冒。
可能会诚轻更年期女性的热潮红感。
豆类食品和豆制品：如何选择和选择的来源
大豆坚果：这些都是深度油炸或干烤大豆，经常是用盐制或用调料调味制成的食品。这种食品是优质的蛋白、纤维素和异*焗的米源。最近、弗朗西恩·威尔提博士在一项研究中发现，61名绝经的女性（其中12名患有高血压，49名血压正常）在8周里每天吃半杯干烤低钠大豆，其中高血压女性的收缩压降低了百分之十而舒张压降低了百分之七；对于那些血压水平正常的女性，血压降低的数值，是高血压女性的一半。注意，相对于其他坚果，大豆坚果的脂肪和热量都比较高。
*豆芽：完整的大豆6天就可以发芽。它是非常好的蛋白质和纤维素来源，而且在烹饪菜肴的时候，可以很方便地添加。
新鲜毛豆：新鲜毛豆既包含了豆荚，也包含了其中的豆子。毛豆不像干*豆，它们在豆子比较新鲜的时候食用，可以像新鲜蔬菜一样蒸煮，也是很好的蛋白质、纤维素和异*酮来源。一种流行的日本零食枝豆（译者注：中国读者可以理解为毛豆），它的豆荚也是美国天然食品餐馆采用的烹饪原材料。
豆浆：豆浆不含乳糖，是完整的*豆在水中浸泡和研磨制成的。它的另外一种调制方法是，把水加入全脂豆粉中制成。它是非常好的异*酮、蛋白质、B族维生素和矿物质来源。（然而只有强化豆浆含有的钙、维生素D或者维生素B12水平才会和牛奶相似。）
豆腐：一种白色的用豆浆制成的奶酪样的块状物。在许多种烹饪方法中，将一些调料加入豆腐中，调料的味道可以很容易被吸收，很入味。实际上，豆腐除了可以作为肉的替代品，还像奶酪一样，有多种用途。老豆腐（也叫木棉豆腐）比其他种类的豆腐含有更多的蛋白质、脂肪和钙。当你想保持它的外形和软硬度的时候最好立即煮熟。水豆腐（嫩豆腐）是奶油状的而且易于做成汤或者搅拌。烧豆腐是经过轻微焙烤处理的老豆腐（译者注：豆腐干）。冻豆腐是冻干的豆腐，所以在烹任之前要先解冻。市售的豆腐制品还有粉末状的即食豆腐混合物。
纳豆：发酵的*豆制品，是历经千年的传统日本食品（尤其是作为早餐食品而言），目前已经发现，纳豆有助于预防心脏病发作、癌症、骨质硫松和病原体引起的肠道病变等诸多疾病。它易于制作，而价格又很低廉，但是食用者需要适应它的味道。纳豆的口感黏黏的，而且隔起来不是很好吃的样子，但是它对健康具有众多显著的益处。
日本豆酱：一种发酵的豆瓣酱，它的用途广泛，既可以作为调味品，也可以做成汤或者作为沙拉的辅料和调味料。它低脂但是高盐，可以在冰箱里储存一年以上。
警惕：如果你是高血压或者盐敏感的患者，应该避免食用日本豆酱。
大豆酱油：它是世界上最流行的调味品。这种含盐的酱油是曲大豆、小麦和曲霉孢子的发酵混合物制成的，不含异*酮，但是有研究显示，它含有其他的抗癌化合物。虽然有低钠（每汤匙mg）酱油，但是它并不是无钠酱油，所以如果你是高血压患者或盐敏感体质者，我建议你不要食用。
分离大豆蛋白（或者离析大豆蛋白）：该产品的市售形式有无味的或者加入调味料的粉末形式，它含有的蛋白质不低于90%。它经常出现在肉类替代品、婴儿配方奶粉和健身训练食用的蛋白质粉中，是一种强效的低胆固醇制品，它可以作为烘焙减肥餐的添加剂，撒在谷类食品上，或者与水果或果汁（蔬菜汁）混合制成一种非乳制的奶昔混合饮品。
注意：贴着大豆蛋白的产品可能仅仅指的是大豆粉，而大豆粉中的蛋白含量要比分离大豆蛋白更高。所以请仔细阅读标签。
大豆粉；一种极好的异*酮来源，大豆粉含有的蛋白质不少于50%。大豆粉是由烤过的大豆制成的，全脂豆粉含有大量的脂肪，所以要寻找脱脂或低脂大豆粉，这实际上是更为浓缩的蛋白质来源。用微波烘焙比较好，因为这样可以保持水分，注意大豆粉是不含谷物蛋白的，这意味着它不能作为小麦粉或黑麦粉的替代品在酵母发酵的面包中使用。
（在非静母发酵的食品中你可以把面粉总量的20%换成大豆粉。）
大豆组织蛋白：大豆组织蛋白是由大豆粉制成的，它低脂低卡路里，却含有大量的蛋白质、异*酮、钙、铁和锌。它可以用于替代用碎牛肉制作的菜肴中部分或全部的肉，例如牛肉条、辣汁牛肉或者牛肉汉堡，但是在向食物中添加之前，必须先水发。
大豆油：大豆油并不像其他植物油那样含有异*酮，但是却富含ω-3和ω-6脂肪酸，这近似于海洋鱼油。它还含有在生命中非常重要而人体自身又不能产生的亚油酸。但是像其他所有油一样，摄人量也不宜过大。
大豆补充物：这是富含异*酮、金雀异*酮和大豆*酮的片剂。推荐的用量是男性每天2片10mg的片剂，而女性是4片。