一日三餐，品味不同的生活感受，塑造百态的人生节奏。一个小小的灶台，一双灵巧的双手，烹饪出绝妙的风味。小厨美食记，和你讲述美食的故事。
豆芽有非常多的种类，有绿豆芽和*豆芽等等，其中*豆芽是比较常见，也是味道鲜美的蔬菜。食用*豆芽的记录非常早，在《山家清供》就有记载，而这本古籍所记载的都是常见的蔬菜，水果以及各类食材的烹饪方法。*豆芽能够有所记载，说明在当时的南宋时期，便开始食用*豆芽。
按照豆芽的种类，口感也有差异，比如*豆芽。虽然有脆嫩的口感，但也有一种苦涩的味道。这种一般都是没有煮熟的豆芽，吃起来难以下咽。很多人在烹饪过程中都会遇到这个问题，哪怕步骤做得再好，也是没有用。一开始也是和大家一样，以为下锅翻炒，炒熟出锅就能吃，结果还是有苦涩味。后来从一位大厨那里学会了去涩味的小窍门。
这位大厨是生活中的大厨，虽然不是什么五星级的厨师，或者大饭馆的掌勺师傅，但做一些家常小菜绝对是炉火纯青，信手拈来的。她就是母亲，母亲做了十几年的饭，把厨房的大权牢牢地掌握在自己手里。第一次做*豆芽失败以后，就找母亲请教。在母亲的指导下，才发现了问题所在，原来有一个重要的小窍门。
学会这个小窍门以后，*豆芽就能变得鲜嫩又没有涩味，也能发挥出*豆芽的营养价值。*豆芽富含维生素C，胡萝卜素以及蛋白质等等。有些人炒*豆芽，出锅不脆不嫩还有涩味？大厨教你鲜嫩去除涩味小窍门。下面就将这个小窍门分享给大家，一起来看一看吧。
准备食材：豆芽、长青椒、红椒、醋、生抽、盐、鸡精、油
制作步骤：
1、准备一盘豆芽，还有两根辣椒，分别是青辣椒和红辣椒。这里的豆芽用盆子装好就能够看出最终炒出来的量有多少。一盘菜是否够一个人吃，或者一家三口吃也能够通过盘子装起来的豆芽看出。
2、分别将青辣椒，红辣椒切成丝，两种颜色各异的辣椒在口味上十分相近，而且辣味也并不会太重，如果喜欢吃辣的就可以换成朝天椒或者更辣的辣椒。
3、锅里先把油烧开，油温加热后放入豆芽迅速的翻炒。火候一定要开大一些，如果开小火的话，可能豆芽炒出来的口味就没有那么清脆。刚洗干净的豆芽一般都会有很多水分，所以不需要加水了。
4、等豆芽快要炒熟之前，把青辣椒，红辣椒放进去，再加上一些调味料，主要的调味料有盐、鸡精、生抽以及醋。酸辣豆芽的酸味主要来自于醋。
5、保持大火快速的翻炒，让豆芽和辣椒，调味料的味道完美的混合在一起，等最后豆芽炒熟这道酸辣豆芽就完成了。如果炒豆芽有涩味，而且不脆不嫩，一定要加醋。这个去除涩味的小窍门要掌握好。
注意事项：
翻炒豆芽的时间一定要把控好，大约加热到八分熟，这个时候就要倒入醋。用醋来去除*豆芽的涩味非常有效。除了烹饪过程要迅速以外，选择*豆芽也很关键。不宜选择过长的*豆芽，*豆芽越长，损失的营养就越多。因为*豆芽会消耗维生素，蛋白质维持生长。
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