*豆芽做的不好吃，很多人忽略了这一步，难怪不好吃！
炒豆芽*豆芽是一种味道鲜美，营养丰富的蔬菜，富含蛋白质和维生素，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。这么好的蔬菜很多人都不喜欢吃，因为豆芽不但豆腥味很大，而且还会发苦，吃的时侯会有涩涩的口感。很多人的做法是，豆芽洗干净后就直接炒，其实这样的做法是不对的，这样炒出来的豆芽就会豆腥味很大，还会发苦，口感苦涩，正确的做法是豆芽焯水再炒，很多人都不知道，这一步非常重要。豆芽正确的清洗方法:首先把豆芽清洗干净，然后放进加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分摘出来，浸泡完盐水后把*豆芽捞出来，最后用清水冲洗一遍，沥干水，准备干净的锅烧水，等水烧沸后再把豆芽放进去焯水，控制在2分钟之内，这样做可以去掉豆芽的豆腥味和苦涩味。豆芽捞出后立刻放在冷水里浸泡2分钟，这样处理过的豆芽炒出来之后清爽可口。
焯水后立刻放在冷水里浸泡2分钟美味食谱:辣炒酸菜豆芽
*豆芽克，酸菜1袋，蒜苗10克，姜末5克，豆瓣酱克，葱、生姜各10克，精盐、味精、白糖各适量，鲜汤克，食用油80克。
1、酸菜用沸水烫洗两遍，挤干水分，切碎。蒜苗择洗干净，切丝。豆瓣酱剁成细蓉。葱、姜分别切末。
准备材料2、*豆芽入沸水中焯至断生，捞出控水。
豆芽浸泡后控水3、坐锅点火，注入50克食用油烧热，葱末和姜末炸香，然后下豆瓣酱炒香至出红油，加鲜汤煮开，调入白糖、精盐和味精，直至炒匀做成油酥豆瓣汁，装碗备用。
4、坐锅点火，注入30克克食用油烧热，下姜末炸香，放入酸菜煸干水分，再放入*豆芽和油酥豆瓣汁，撒蒜苗丝，翻炒入味，装盘上桌。
1、豆瓣酱定辣味，剁细并用热油炒成金红色，香辣度最好。
2、炒豆瓣时火力不宜过大，应控制油温的上升速度，炒香至油呈棕红色即可，防止焦糊。
3、白糖起合味的作用，投放量以尝不出甜味为度。
4、精盐辅助豆瓣酱定咸味，味精提鲜。两者用量均不宜多。
5、鲜汤不要多放，并且炒干水汽才可出锅。
6、酸菜咸酸味过重，必需经过焯烫处理。
7、把原料炒干水汽，再加味汁调味。
特点:口感脆嫩，咸辣微酸。
*豆芽一年四季都可以在市面上买的到，不受天气的影响价格，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持在每斤两块钱左右，绝对是价廉物美。*豆芽的富含的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量要迅速，用油快速炒，或用沸水略焯捞出调味即可食用，豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感，如果煮得太过熟烂，营养和风味尽失。*豆芽是水分含量很高的一种蔬菜，蛋白质、碳水化合物等含量是绿豆芽的两倍，富含粗纤维，推荐在减肥期间食用。今天分享的这道菜是用新鲜的*豆芽，酸菜，蒜苗搭配以豆瓣酱为主要调料，用热油炒酥再加鲜汤、精盐、味精等料调配而成的油酥豆瓣汁炒制而成。油酥豆瓣汁具有油红发亮，香辣浓厚，不烈不燥的特点，辣炒酸菜豆芽口感脆嫩，咸辣微酸。
这道辣炒酸菜豆芽的做法您都学会了吗？如果您也喜欢这道菜，可以自己试着做，跟着我的步骤来做，真的很好吃哦！
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