*豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。冬天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些*豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。发*豆芽的方法：在室温20度的条件下，先用温水将*豆浸泡24小时，去除杂质和坏豆，控净水分，选一块干净的棉布或毛巾用水浸湿后盖到浸泡好的*豆上面，每天用清水滤洗2--3次，四天后可食。
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