酱在中国人的饮食中，既是菜，又是调味品。艰苦年代里，有了酱就能勉强凑成一餐，而在光鲜的筵席上，美味的“酱”引得无数食客竞折腰也不足为奇。酱豆，在安徽阜阳，俗称“酱豆子”。主要原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程制成的。酱豆子在阜阳很普遍，特别是在我们父母亲那一辈。那时候家里穷，没钱买菜。因此农村人都会做一些酱豆子在蔬菜的淡季留着吃。旧时的城乡，每到冬季，甚至直到春天，这段时间时令蔬菜往往接不上季节。更多时候需要一日三餐就着咸菜下饭，故而家庭主妇们便把晒酱豆视为家庭生活的一件大事，哪怕日子过得再清苦，只要守着几盆酱豆，心里也就有了十足的底气。一碟鲜香适口的酱豆是老百姓餐桌上的尤物，调剂着寡淡无味的寻常生活。
阜阳酱豆阜阳农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆，选用上等的*豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。但一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数，酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳*气温高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的*金时间。“锅巴蘸酱豆，一辈子吃不够”。这是阜阳人一句挂在嘴边上的俗话，同时也道出了阜阳人对酱豆的喜爱。的确，在阜阳的一日三餐里，酱豆总会与面食如影随形。一碟酱豆，搭配更出锅的热馒头，吃的时候，先掰一小块馒头去蘸酱豆，然后放进嘴里，如此反复，又咸又辣又香的味道，让人欲罢不能。
阜阳酱豆蘸馒头酱，是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。随着工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。按照正宗的阜阳话来说，“豆酱”这一名称，不但要调转个方向说成“酱豆”，而且还要在后面加一个“子”字，叫“酱豆子”，腌制的工序，被称作“腌酱豆子”。*豆拣选处理后，平置晾晒，待其生“霉”。调料丰富是酱豆的特色，红辣椒切碎，拌上食盐、花椒叶、香油、白酒等十数样调料，与*豆一同封坛，坛口密封涂泥，在室外静置，十天左右，即可开坛。整个制作工序下来，少说也得二十天。开坛时，红绿相间，晶莹油亮，令人不禁食欲大开。
农家手工自制*豆酱豆瓣酱酱豆子安徽阜阳特产新鲜酱豆子香辣淘宝月销量70￥24.6￥27.7购买阜阳酱豆在阜阳，酱豆不仅是居家老百姓的家常小菜，更成为厨师们灶台上的重要调味料。油锅烧热，用油炒熟炒透后再烹调使用，用于酱爆或酱烧菜肴，具有调味、增香、提鲜和上色的作用。鲜味更足，如酱爆肉丁、酱爆茄子、鱼香肉丝等，流芳至今。正所谓“一方水土养一方人”，酱豆中大豆韧中有柔，味道醇香浓烈，一口吃回儿时的味道。走出家乡的游子，多会想念家乡的酱豆，更会思念那里的人、那里的风土。小伙伴们，阜阳酱豆，你吃过吗？
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