夏天是制作西红柿酱最好的季节，今天分享西红柿酱，不用霉不用晒。不需要发酵，出锅就可以吃。做好后用来配米饭、馒头、面条都特别的好吃，西红柿*豆酱这样做非常的百搭。酱香浓郁，保存的时候要用熬出来的油封住隔绝空气，这样才可以长期保存。1、先往盘中放入克的*豆。把里面坏掉的豆子挑拣出来，清洗干净以后再次往里面倒入没过*豆三厘米的清水。把*豆在水中浸泡一夜，泡好的*豆直接倒入炒锅中。再往里面多倒一些清水，加入一小勺的食用碱，大火烧开以后转小火。盖子不要盖太严，慢慢煮*豆
2、准备一把线椒切成小段，再来准备一块生姜切成滚刀块。准备一把大蒜对半分开，全部切好后直接收入绞肉机中，盖上盖子一起打碎。打好以后倒入盘中备用。再来准备三个洗干净的西红柿，用削皮刀削去外皮。西红柿去皮以后切成西红柿丁，全部切好后收入盘中备用。
3、*豆煮到用手轻轻一碾就可以碾碎的状态就可以。然后把煮好的*豆捞出来控水备用，炒锅中倒入毫升的食用油。再放入八角、桂皮、香叶、葱段和半个洋葱，用小火把里面的配料炸香。把里面的配料炸到干枯的状态，将它们全部捞出来不要，然后下入控好水的*豆，切好的西红柿，用铲子翻炒均匀，开中小火慢慢地煮，刚开始西红柿的水份多不会粘锅，慢慢的里面的水分会变得越来越少。这时候要用铲子不停地去搅拌，防止粘锅底，十分钟以后倒入搅好的线椒。继续用产的翻炒均匀，将它们完全混合在一起，现在是水和油混合的状态。可以看到里面非常的浑浊不清亮，慢慢地再继续熬煮上40分钟。中间一定要记住用铲子不停地去翻炒，40分钟以后可以看到里面非常清透，水分已经完全蒸发走了光剩油了。接着往里面一次性加入克的甜面酱。之后转成最小火，然后继续用铲的不停的去翻炒。让他们完全混合在一起，加入甜面酱之后容易糊锅。所以要记住用铲子不停地去翻炒，十分钟以后加入20克食用盐。继续用铲子翻炒均匀，又过去了十分钟。再往里面加入50克的高度白酒，然后继续煮五分钟，里面全部剩下的都是油，就说明已经熬好了