想必很多朋友都吃过这种用*豆“秘制”的蘸料，特别是刚出锅的新馒头，配上这种蘸料，那吃起来真叫一个香啊！有的地方叫“瓜豆”，因为其制作的主料就是西瓜和*豆；也有的地方叫“酱豆”，这主要是因为成品不仅有酱色，还有很浓郁的酱香味；当然更多的地方因为不知道其真正名字，便根据其主料称之为“豆瓣酱”或者干脆直接叫“*豆酱”……总之名字各有不同，但是评价都是出奇的一致——好吃！
今天吃货小编就来为大家详细讲解一下这种“豆瓣酱”（暂时这么叫吧）的制作方法，感兴趣的朋友可以点击收藏了哦！首先还是来看需要准备的材料：熟透的西瓜、饱满的*豆、小麦面、食盐、花椒、八角、小茴香、生姜。没有什么特别的材料，这才符合我们追求美食的初衷——简单、易学、好吃！
再来看一下所需要的工具，首先是一个小号酱缸或者陶罐也行（这个不怎么常用，但是在很多厨具市场都可以买到），其次就是大块的白纱布（给酱缸封口用的），其余的就简单了，筷子，细绳之类的都是常见的，随时用随时都可以拿到。东西准备齐了就开始制作了，来看具体步骤：第一步，挑选熟透的大西瓜，最好是那种又沙又甜的薄皮西瓜；*豆，要求饱满，无霉烂变质颗粒，而制作时间则是在伏里天，注意这个时间点。第二步，煮豆。用大火把*豆煮熟，这个不需要过多的讲解
第三步，*豆拌面。*豆煮好后捞出一边沥水一边拌面，水沥好后放到簸箕里撒上白面，上下簸动使每个豆粒的表面都均匀沾上面粉。第四步，捂豆。准备好一个捂豆的地方，这个地方的要求是温暖能保温而不透风。预备好一些麦秸秆或是锯末铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将滚好面的豆均匀地摊在纸上，上再铺一层白纸，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中尽量不要掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。第五步，晒豆。捂豆三天后会闻到很重的霉味，这说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时可以看到*豆上边上有厚厚的一层褐*色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。请不要害怕，这不是捂坏了，这是正常状态，上边的霉菌其实是一种益生菌，不要怕。这时我们只需将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，把豆晒干就完成这一步了。
第六步，搓豆。把晒干后的豆子轻轻搓去豆面的绒毛，然后可以用簸萁簸去掺杂在里边的杂质，留下一颗颗*豆就对了。第七步，下缸。一般最好在室内进行，将簸干净的豆放入缸内，西瓜挖出瓜瓤捣烂后和食盐一同放入缸内，然后搅拌均匀。具体的比例可以参考：1斤豆4斤瓜4两盐，也就是豆：瓜：盐=1：4：0.4。第八步，晒酱。所有的用料全部下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。其实这个步骤就是发酵，下缸的第二天，根据酱的稀稠加入花椒、茴香、八角熬制的大料水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为*褐色。根据发酵程度在即将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生米。第九步，搅酱。每天早上或晚上打开酱缸搅拌一次，搅酱最好上下翻搅，大约一个月左右就算是“秘制”成功了。
吃的时候，根据口味配上葱段和青椒，直接炒制即可。怎么样各位，学会了吗？