大家对于酱的记忆都有哪些呢？*豆酱，甜面酱，香菇酱，牛肉酱，抑或是炸酱面的杂酱？这些酱料都体会着之前老一辈人的智慧。小时候最常见的就是*豆酱了，*豆酱又称大豆酱，主要是用*豆制作的一种，可用于蘸、焖、蒸、炒、炸等各种烹调方式。每个地方的*豆酱也都会根据当地的口味做些许调整。
*豆酱制作方法简单，老家做的*豆酱需要用到*豆、面粉、葡萄酒和西瓜。小时候妈妈跟姑姑第一次学做*豆酱的时候就浪费了好多的*豆，那时候妈妈以为*豆在放置的过程中长出来的一些白毛毛，就说明这个*豆是变质了，所以妈妈就把它倒掉了，其实不是这样的，最早的时候人们就是用这种，长了白毛毛的*豆来制作*豆酱的，一直延续至今。
*豆上开始生菌了*豆酱有许多营养成分，主要成分有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等。大家听说的最多的应该就是山东和东北的酱了，那里的人们经常食用*豆酱，最常见的就是大饼蘸酱、*瓜蘸酱、大葱蘸酱。人们已然是对*豆酱有了很深的感情，喜欢去食用，甚至是一种习俗，每次吃放都要盛一些放在桌子上，当作配菜，或是“佐料”。
*豆酱的食用方式很多，比较经常的食用的方式就是用饼蘸酱，又或者是早上吃的馋嘴饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等在制作好以后会刷一些，*豆酱，来增加风味。这都是普通的吃法。我们在炒菜的时候大多都会用到的是豆瓣酱，很少用到*豆酱来炒菜的其实*豆酱炒菜也会很好吃。下面介绍两款。
*豆酱炒春笋
「所需食材」：春笋，里脊肉，豆豉，大蒜，*豆酱，生抽，料酒，葱
「制作方法」：
1、里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制。
2、春笋处理干净，切丝，焯水备用
3、大蒜切沫，葱切丝，都吃清洗干净
4、起锅烧油，将准备好的葱末和豆豉放入锅中爆香，加入肉丝炒至肉丝变色，加入春笋丝和*豆酱（*豆酱不宜太多，主要起调味作用，过多会很咸），翻炒至春笋丝成熟即可出锅，制作完成。
*豆酱炒笋丝不会有太多的*豆酱的味道，主要是*豆酱在其中起到了提香的作用，会使笋丝的风味更加丰富。既不失去笋丝本身的清爽，又使笋丝增加了一些*豆酱的醇厚。夏天吃笋也很是爽口，你要不要来试试这款用*豆酱炒制的春笋呢？
*豆炖猪蹄
「所需食材」：猪手，*豆，干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，*豆酱。
「制作方法」：
1、*豆要提前浸泡一个小时左右。
2、锅中烧水将猪手焯水，至猪手变色后捞出备用
3、起锅烧油，多放油，油热后将准备好的干辣椒，花椒炸出香味，放冰糖，炒糖色，将焯水后的猪手翻炒均匀，猪手上色后将准备好的配料葱姜蒜放入，加入料酒和酱油，继续翻炒，猪手变成棕红色的时候，放入*豆，加开水末过猪手，开大火烧开，撇去上层浮沫，加入*豆酱，继续中小火焖煮半个小时，猪手很快就会很容易用筷子扎烂，此时加入适量食盐（依据个人口味适量添加）。
用*豆酱炖煮出来的猪手，会更加的醇香，却不会使猪手发腻。发酵过的*豆酱很好地中和了猪手胶原蛋白丰富而产生的油腻，使普通猪手的味道顿时增加了层次感。
*豆酱的吃法多样，制作方式也有很多的细微差别，你们那里都吃*豆酱吗？你们那里的*豆酱是什么味道呢？欢迎留言评论。
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