麻婆豆腐属于川菜，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是用麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩，来概括了麻婆豆腐的特点！今天教大家在家做，只需掌握好操作时的技巧，我们都可以在家做出美味的麻婆豆腐。
下面一起来看做法；
——特点：麻辣爽口、嫩滑入味、汁多芡浓、简单好学、一看就会。
：豆腐、牛肉、青大蒜、姜、蒜、红油豆瓣酱，辣椒粉、花椒油、花椒粉、鸡精、生抽、老抽。
——开始制作——
①.首先将豆腐，切2厘米见方的块。姜蒜去皮洗净后切末，青大蒜择洗干净切小丁。
②.牛肉洗净后切末，肉末选择，当然牛肉最佳，猪肉也可以但是最好选择纯瘦肉，青大蒜是这道菜的灵*，一定不能少。
③.将切好的豆腐下入开水锅中，放入少许食盐，悼水2分钟，捞出不用过凉，控出水份即可，这样可以去掉一部分豆腥味。
④.锅内倒入菜籽油猪油，这个在川菜中称之为混合油，下肉末，炒干炒香后，盛出备用。⑤.锅中留底油，下豆瓣酱、姜、蒜末炒出红油。最后下辣椒粉适量，麻婆豆腐里面是应该有豆鼓的，我个人建议放老干妈豆鼓更香，也可以是*豆酱简单炒一下，加清水下豆腐，水适当的多一点，千炖豆腐万炖鱼嘛。
⑥.调入鸡精，生抽，老抽一点点，炖至水分与豆腐持平时，下入牛肉末微煮，撒入青大蒜后就可以勾芡了，传说中的芶三次，就是分3次芶入水淀粉，使汤汁更加浓稠。接下来淋入花椒油出锅，最后可以撒一些花椒粉葱花上去即可成菜。
麻婆豆腐——美味小贴士
1、做麻婆豆腐老豆腐嫩豆腐都可以，老豆腐劲道有嚼劲，嫩豆腐嫩滑细腻，可以说各有各的优点，根据自己喜好选择就行。
2、做这道菜时，是不需要放盐的，因为我们用到的调料中很多都含盐的。
总结
麻婆豆腐这道菜吃的是味道，丰富的调料是关键，在家里制作只需掌握好操作步骤，没有那么丰富的调料，根据自己喜欢的口味随意添加，只要好吃就行。接下来说下勾芡三次的原理，麻婆豆腐成菜效果是，豆腐外面包裹一层汁，然后在包裹一层油，怎么能做到呢？就是汁多芡浓，达到这个效果就可以了。至此，这道麻婆豆腐的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎