小*花鱼外形与大*花鱼极相似，但体形较小。背侧*褐色，腹侧金*色。大小*鱼的主要区别是，大*花鱼的鳞较小而小*花鱼的鳞片较大而稀少，大*花鱼的尾柄较长而小*花色尾柄较短，大*花鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小*花鱼则小于眼径，大*花鱼骸部具4个不明显的小孔，小*花鱼6个小孔，大*花鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小*花鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
小*花鱼的营养价值非常高，小*花鱼富含蛋白质，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，具有补血益气的功效，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
小*花鱼含有铜，对人体具有重要的作用。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
潮汕有三宝，咸菜，菜脯和豆酱，是潮汕居家生活常见的小菜。以前潮汕家家户户，每天吃粥必备的小菜，基本家里从未断货。潮汕家庭的主妇都会腌制，各种各样的小菜。
潮汕*豆酱，是选用*豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等制作而成。豆酱呈金*色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。
在潮菜中，*豆酱几乎是不可缺少的佐料，譬如“鱼饭”，在碟子里蘸上一点豆酱再吃，那味道真个叫绝，用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是独特的“甘美”。比如，豆酱煮鱼，豆酱焗蟹，豆酱鸡，豆酱骨等，白切鸡蘸豆酱，香甜可口，都离不开豆酱，为筵席上有地方特色名菜。
潮汕位于广东省东部沿海，所谓“靠山吃山，靠海吃海”。海边的人，以海鲜为主。野生的小*鱼，肉质细嫩，味道鲜美。煎好的鱼，表面金*，鱼皮完整，才能更好地锁住鲜味。
说起鱼肉料理，靠海吃海的潮汕人有话语权。大自然的眷顾与海洋的馈赠，使得潮汕地区渔产丰富，各种各样的生猛海鲜在这里都可以吃得到。而潮汕人就好像天生的厨师一样，能将各种食材巧妙加工，特别是与当地特产的一些调料或食材互相结合，让美食迸发出新鲜感。
当地吃鱼有两种吃法，一种讲求新鲜，多会用清蒸和煮的方式处理鱼，另一种吃法则是将鱼晒成鱼干，用来焖猪肉或者做早餐送粥喝。
今天新鲜小*花鱼，潮汕*豆酱，做一道正宗潮汕家常菜。小*花鱼煮*豆酱，是一道由小*花鱼，*豆酱主要食材制成的家常菜，做法简单，真正保证原汁原味，煮鱼的时候，加入*豆酱这样一种调料，吃起来鲜美爽口，具有肉美汁鲜的特色。
主料
小*花鱼克，*豆酱半碗。
辅料
食用油半碗，食盐5克，姜5克，葱5克，芹菜5克，香菜5克，生抽5克，辣椒1个。
小*花鱼煮*豆酱的详细做法
芹菜清水洗干净，切段备用。辣椒清水洗干净，切丝备用。葱清水洗干净，切段备用。香菜清水洗干净，切段备用。姜清水洗干净，切丝备用。
*豆酱备用。
小*花鱼，去鳞，去肚，去腮，清水洗干净，加入盐，生抽，姜，腌制半个小时入味。
锅内下油，烧热后，放入小*花鱼，一面煎到上色后，翻面煎。
翻面煎到上色后，放入香芹，辣椒，*豆酱，加入适量温水，盖上锅盖，调中火煮开（这样的做法可以让鱼更鲜美）。
煮至鱼汤奶白，再加入芹菜，香菜点缀。
水分煮干可以出锅，将*豆酱连同汁一起淋上。
一道简单美味，正宗潮汕家常菜，小*花鱼煮*豆酱，就制作完成啦。超爽，别有一番风味，值得一试。
小贴士
鱼一定要处理干净，内脏要去除，腌制，这样煮出来沒腥味。鱼不要煮太久，判断是否熟的方法，鱼皮起泡即可。*豆酱内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。味道咸鲜带甘，常用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。*花鱼最好选择海鱼，肉肥味鲜，新鲜的食材只需要简单的烹饪便可美味可口。*豆酱本身有咸味，所以不必再加盐，要加少许即可。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。