在苏北很多人家喜欢冬天做酱豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。汤汁鲜美，拌面条都非常下饭。它不同于*豆酱，*豆酱是选择在夏日制作，而酱豆子是选择在冬天制作，都要经过发酵的过程。这道咸菜现在能吃到的真不多了，因为制作方法基本只有有些老人才会。它的制作工艺，可以说快失传了。
还好我婆婆和妈妈都会制作，以前和婆婆学习几次失败了几次，也许是因为那时候做食物不太上心缘故吧！现在学起来觉得并没有那么难。很容易就做成了，而且还在婆婆原工艺技巧上进行了改进，可以让没基础的人也能很容易学会。今天果子就把方法分享给大家，尝尝我们苏北的咸菜味儿。
*豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过*豆的水煮1小时，煮烂即可煮好的*豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将*豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉
将生姜、红干椒切碎煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消*过的咸菜缸，将*豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天
四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用
装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可，每天来一小点儿就饭，真的很下饭哦！冬天吃不完，过完年可以捞出晒干，做成干酱豆子，更是好吃