明天就是牛年的除夕，这几天估计家家户户年货都置办的差不多了，现在正在忙着“走油”和蒸馒头，并且开始为明天的年夜饭做准备。
做为土生土长的东北人，每年过年前这一段时间是最忙碌的，但也是一年当中最快乐的时候。
东北人的豪爽和大气在全国也是比较有名的，这点在年夜饭上也体现的淋漓尽致。东北人的年夜饭有8大硬菜，几乎在家家户户的餐桌上都会出现，可以说是过年期间必备的硬菜。
东北人年夜饭上的8大硬菜
一，烀肘子
肘子有名“蹄髈”其谐音有“金榜题名”的寓意，而且肘子的脂肪含量不高，除了皮就是瘦肉，吃起来不油腻还过瘾。
东北人的餐桌上肘子可以说是年年必备的，虽然做法上家家户户都有所不同，不过用“烀”的方法可以说是最体现东北特色的吃法。
把肘子表皮的毛燎去，刮洗干净后入锅，加上葱姜、八角、料酒和酱油，就那么一直烀到肘子酥烂，然后上桌切片蘸蒜酱吃，这是最能吃出猪肉那原始香味的一种做法。
二，炖大公鸡
虽然的名声在外，但是东北人过年真很少有买小鸡的，基本都是最低5—6斤的大公鸡。
这个大公鸡都是入锅提前炖好，等到家里来人以后，搭配上自家有的食材。比如:粉条、土豆、蘑菇这些，然后回锅加料一炖就上桌，这样快捷省事味道还好。
过年去东北人的家中做客，这个炖大公鸡是随时可以热一热就上桌的，小鸡平时吃还差不多，大过年的可很少有买小鸡的，都是个头越大越好的大公鸡为主。
三，红烧鱼
红烧鱼或酱焖鱼都是东北人年夜饭上必备的菜，而且这鱼讲究个越大越好，因此年前的市场上个头越大的鱼卖的是越好的。
东北人炖鱼喜欢用*豆酱和啤酒代替水来炖，这样炖出来的鱼没有一丝的腥味，而且鱼肉也特别的入味。
四，蒸煮海鲜
东北人过年海鲜是必备的，虽然东北有些省份不靠海，但是都离入海口不远，而且现在物流这么发达，因此吃海鲜是毫不费事的。
东北人吃海鲜没有那么多的讲究，就是喜欢原汁原味的蒸煮，尤其是喜欢把几样海鲜蒸煮在一起，这样往桌子上一摆，显得特别的大气。
五，炒茧蛹
茧蛹是东北人特别喜欢的一道硬菜，现在茧蛹的价格可不便宜，一般*色的茧蛹要50块钱一斤，黑色的也要40出头一斤。
茧蛹的蛋白质含量特别高，而且香酥可口是下酒的好菜。一般东北人喜欢把茧蛹煮过以后，然后入锅炸至表皮酥脆后食用，是年夜饭上特别受欢迎的下酒菜。
六，熏酱拼盘
东北人特别会制作熏酱的熟食，像烧鸡、猪耳朵、香肠、酱牛肉之类的熟食，年前家家户户都要准备一些，年夜饭的时候一样切上一盘，搭配点蒜酱就是特别受欢迎的美味。
七，东北大拌菜
东北人年夜饭的餐桌上肯定要有一道大拌菜，这个大拌菜选择的食材种类很多，只要是能够生食的蔬菜基本都可以拌进来。
最常见的大拌菜就是和之类的，不过随着这几年生活水平的提高，东北大拌菜的所选择的食材种类是越来越多，像一些高档的海鲜如三文鱼这类的也加入其中，拌出来的大拌菜颜值和味道更上一层楼。
八，猪肉或排骨炖干菜
东北人过年肯定要有东北特产的干菜，比如:干豆角、土豆干、各种干蘑菇等。这些干菜基本都是自家晾晒的，因此可以说是绿色安全味道好。
用五花肉或排骨跟这些干菜炖在一起，干菜吸饱了肉的汤汁，变得比肉还要美味，是东北人年夜饭上最受欢迎的菜品。