大家好，我是早风小厨。本文年4月2日首发于芝麻问答平台。
臭豆腐，小厨小时候就看过奶奶怎么制作。先把豆腐切成小块，接着在容器底部垫上一层稻草，放入豆腐块，再在上面铺上一层稻草，然后放入柴房阴凉处发酵。奶奶说至少要一星期才能发好，小厨好奇，偷偷揭开稻草观察，只见豆腐上面长满了一层白毛，气味酸醙，极难闻，差点当场发呕。
但是当奶奶把锅烧热，放入肥肉煎至出油，接着放入臭豆腐慢火煎香时，我们都围了过去，待煎至两面焦黑，放入盐，辣椒调味，然后盛出。再一人分一块解馋，其余的待吃饭时再上桌。常见的场境是，一盘花生米，一盘臭豆腐，爸爸招呼三五之己喝着小酒，谈着农事，憧憬着秋后的收成。
还有一种吃法也脏。就是烧烤豆腐，把己经炸制好的豆腐皮穿在竹签上，放在烧烤架上，刷上烧烤汁烤至两面焦*，最后还撒入辣椒粉，这种吃法是很多孩子至爱。不过专家建议，烧烤豆腐偶尔吃一次没有问题，长期食用会影响健康。
酱油，在小厨家乡叫生抽。也和豆腐一样属于豆制品。小厨看着奶奶买回*豆，仔细挑去小石子，有虫子咬过的坏豆，然后清洗干净，下锅煮至软糯。捞出沥干水分放凉，把酒饼研成粉，和面粉混合后再放入大量食盐和*豆拌匀，放入容器里发酵。待长出两三寸长的白毛后，放入瓦缸里放在太阳底下爆晒直至出酱油，提取第一次的叫原生抽，再晒出酱油后叫生抽。剩下的就是*豆酱。
腐乳制法也脏，把豆腐块晒一天后加入调味料，实际上最多的是盐，少许辣椒等，入罐密封一个月后就是香喷喷的腐乳。那个发酵过程确实令人不舒服，所以大家在品尝美食时，味道好就行，不要太过追究制作过程。毕竟美食讲究的是味道，别管用什么方式方法制作。
存在即合理，几千年来的饮食习惯，各地方有各地口味，适合自己的就是美味。
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