教你肉丁炸酱手擀面，做法简单，酱汁油亮，香气浓郁，比饭店好吃！我们中国是一个地大物博的国家，每个地方都有着不同特色的饮食和文化，尤其是南方和北方，因为地理环境不同，所以美食的味道也都是有很大区别的，就比如说南方人是以米饭为主的，而北方人是以面食为主说，到面食当中要数炸酱面是最有特色的了，而且炸酱面也是夏天里面吃的最多的一种，而且在生活当中有很多的人也是非常不喜欢吃面条，但是唯独对于炸酱面却是非常喜欢的，只要做得好吃总是拒绝不了他的诱惑。
一碗炸酱面好不好吃，炸酱是最重要的，一步了那么在做炸酱的时候，最好是选择用五花肉丁这样做出来才会更好吃。他在面子当中要说老北京炸酱面是最有特色的。将炸酱熬好之后，然后再配上手擀面，那吃起来真的是特别过瘾的，在饿的时候来上一大碗，浇上肉丁的手，擀炸酱面，再配上一些辣椒油，吃起来特别的过瘾，然后再喝上一碗面汤，真的是特别爽的说到这里是不是也流口水了呢？如果您喜欢的话，那么来赶紧看一下它的制作方法吧。
制作方法：1、首先我们先准备好好做炸酱面所需要用到的食材，*豆酱一碗五花肉克，面粉是料油，大葱，酱油，姜。在做炸酱面的时候，如果是选择用干*酱，那么先需要用少量的凉水溶解开。
2、然后准备干净的玩，然后里面加入面粉，再加入凉水揉搓成没有干粉的面团。水量是面粉量的，50%左右就可以接下来再盖上保鲜膜，然后请发30分钟。
3、五花肉去皮，然后再切成小丁儿，在做炸酱的时候一定要选择肥肉，香煎的用瘦肉没有油脂做出来的炸酱也是不香的，然后葱姜切成末备用。
4、锅里面倒入适量的食用油，等到油温热到5成热的时候就可以将切好的肉丁放在锅里面进行翻炒，什么也不用放，将肉丁煸炒变色就可以了。
5、把长好的肉丁先盛出来放在碗里面，然后备用。
6、锅里面再重新倒入这样的油，先将姜末煸炒出香味，然后再将葱末倒在锅里面边炒至微*就可以调成中小火。
7、将*豆酱倒在锅里面，因为颜色非常的浅，所以也需要到半杯左右的酱油进行调色，调味，酱油的品牌不同，所以说甜度和颜色也都是不一样的，所以这一点也是需要根据自己的口味来进行，调整用量。
8、然后在倒一杯清水，倒在酱锅里面，然后用铲子混合均匀小火慢熬，大概10分钟就可以了，等到香味四溢，酱汁变浓稠，就可以将提前炒好的肉丁放在锅里面翻炒一分钟，这样做出来的肉酱鲜嫩多汁，而且不干也不柴。
9、将熬好的酱放在碗里面，再来就开始煮面条了。
10、面粉和好之后就可以改成厚薄均匀的面片，然后再切成面条，上面撒上一些棒子面，这样就不会粘连在一起了，最后再抖散一下。放在锅里面，煮两三分钟就可以捞出来，然后过一下凉水，最后再加上一些酱，再撒上一点青蒜沫，配上一些萝卜丝，*瓜丝等等，这样，一碗好吃又美味的肉酱手擀面就做好了。