说到酸菜那是我们非常喜欢吃的食物，在吃面条的时候或者是炸酱面的时候，比如热干面里面可以放一些酸菜吃的特别可口，酸菜呢还可以用来制作酸菜鱼。生长酸酸的还有一点小辣，特别可口特别开胃，食欲不好了，就可以吃一些酸的东西。
每个地方都有酸菜，有些人制作酸菜用的原材料不一样，有些人是用白菜制作的，有些人是用芥菜制作的。今天的就给大家分享一下广东制作酸菜的方法，特别简单，也很好学，大家学会了以后就可以制作酸菜吃。在制作之前，首先我们要准备好酸菜。
准备芥菜多一些，准备开水，石头，坛子。把新鲜的芥菜放在干净的地方晾晒，在太阳底下晒干表面的水分，制作酸菜不用清洗，等到要吃的时候再清洗就可以了，新鲜的芥菜直接晒干，这样还能节省时间。大概晾晒半天的时间就可以了。
芥菜晾晒之后制作酸菜不容易放坏，吃着口感更加爽脆，芥菜晒干了以后准备一个比较大的坛子，这个坛子一定要刷干净，热水多烫几次，在太阳底下暴晒两天，杀菌。我们家里有几个比较大的坛子经常制作芥菜，有时候还用来制作*豆酱，坛子里面发酵出来的东西吃着非常美味。
把晾干的芥菜放在坛子里面，塞满之后在里面倒入50克盐，把准备好的鹅卵石放在上面，压在芥菜的上面，这样为了防止芥菜发酵出水的时候飘浮在表面。这时候准备一锅烧开的热水，直接倒在坛子里面，开水一定要没过芥菜，盖上盖子密封保存。
等待慢慢发酵就可以了。等到三天之后差不多就发酵好了，这时候酸菜就可以拿出来吃了，酸菜已经变颜色了，看着金*金*的。这时候芥菜还不是很酸，可以用来炒肉，很容好吃的，还可以用来制作酸菜鱼。一般密封保存一星期以后，就比较入味比较酸。
一放在坛子里面半年也不会放坏，什么时候想吃了取出来吃非常方便。在家里制作酸菜呢，尽量不要直接清洗，晾干以后直接腌制，等到吃的时候拿出来清洗干净就可以了，大家有没有学会呢？