无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。大家好周周今天又要和大家分享好吃的美食了，希望大家能够喜欢！
大家都知道豆类对皮肤是特别好的，尤其是在平时做菜的时候，经常会多炒一些豆腐，豆腐可以说是很百搭的一个菜品了，和什么都能炒到一起。还有很多人在早餐的时候也喜欢点上一份豆腐脑。问你知道豆腐和豆腐脑到底是怎么做出来的吗？今天，我就告诉你一个方法，豆腐和豆腐脑的制作方法，无添加剂，方便又简单，自己就能动手做。学会了以后你自己就能轻松的做出来，是不是充满了期待呢？
首先我们需要准备四百五十克的*豆，其中三百克的部分用来做豆腐，一百五十克的剩下的用来做豆腐脑。需要将全部的*豆放置在水中一夜的时间，如果你那里的温度较高的话，就需要把它放在凉一点的地方浸泡，否则他就会长芽了。因为豆类的质地是非常硬的，泡一下会更容易熟，差不多把他泡的白胖白胖的了就可以了，首先我们先用三百克，把它洗干净了以后，放到料理机中打碎，或者是豆浆机，只要是能把他打得细腻一些就可以了。
三百克的*豆加一千三百克的凉水进行搅打，如果一次打不开的话，就把他分成两次进行。然后需要准备一个较大的碗，在碗上铺上一层纱布，把打好了的豆浆糊倒在上面进行过滤，如果有过滤网的也可以直接使用，会更加方便。用力挤压纱布，把它里面中的豆浆挤干净，直到没有了什么水分，变成了豆腐渣就可以了。将豆浆上面的浮沫全部撇掉，然后将它倒在一个口比较宽的锅里。
全程使用中火，需要进行不停的搅拌，防止他会糊底，一直加热，直到冒出大泡，开了的时候，豆浆可能会扑出来要小心一点，不要溅到身上，火候调节到中小火他就不会再扑出来了。
保持一直沸腾的状态，煮上三分钟就差不多了，这样就可以把豆浆彻底煮熟了，关火后把它晾上两分钟，让它的温度降到八十度左右，然后我们需要在他那里面加上四十克的白醋，这样做可以让它里面的蛋白质发生凝固，这样就可以聚集在一起变成豆腐了。
搅拌几下，让它混合的均匀一些后放上十五分钟。时间到了以后我们就可以看到他已经有些结块了。张板上放上一个纱布，将结块捞出来放到纱布上，这一步的时候就省去了豆腐模具。全部放上了以后，稍微把里面的水挤出来一些，然后就可以用纱布把它包成你喜欢的形状了，一定要包紧一些，否则它就会变成扁片了。
包好了以后，在他的上面发一个菜板或者其他平点的东西压上，还需要在案板上放上一锅水压上，只要是重一点的东西就行了。大概压上十分钟就可以了，因为没有用模具，所以做出来的形状可能有些不规则，但是效果完全不差，是不是非常容易呢？
自己做的特别放心。豆腐做完了，我们接下来就做豆腐脑。一百五十克的*豆，放上一千五百克的凉水依旧是需要将它打碎，多打一会，出浆率会更高。依旧是按照之前的方法需要过滤出渣留下浆汁，其实豆渣也是可以吃的，把他和野菜炒在一起也是非常香的。
然后继续我们的正题，因为豆腐脑吃起来是非常细腻的，所以我们要把豆浆倒在锅中的时候，还是要再用过滤网过滤一遍。依旧是中火不断的煮，不断的搅，开了之后转到中小火。
保证他开的情况下，在煮上三分钟。时间差不多了以后关火，把它晾至温度在九十度左右，九十度的温度适合葡萄糖内酯混合的最佳时机。空碗中加入三克的葡萄糖内脂，这个东西在网上就能买得到的。
加上一点温水把它化开，把豆浆表面的豆皮去掉以后，能高一点的地方把豆浆倒在这个碗中，不用搅拌了，直接将上面的浮沫撇掉，这样做出来会更加平滑。盖上盖把它放至十五分钟，可以让加入的内酯充分发挥它的作用。
时间到了以后，我们的豆腐脑就做完了，挖上一勺，有一种鸡蛋羹的感觉。盛上一碗，加上一勺生抽，一些榨菜，再放一些葱花，香菜。喜欢吃辣的，也可以放上一些辣椒油，把它拌一下，加入的调料也可以根据你自己的喜好更改。吃上一口，又嫩又滑，入口即化，比外面卖的还要细嫩。无论是豆腐还是豆腐脑的做法都非常的简单，学会了吗？喜欢吃的就做一下吧。
今天你瘦了吗？记得不要委屈了自己的胃哦！我是原创美食作者周周，感谢大家每天的陪伴！
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