很多人喜欢吃炸酱面，做关键是炸酱很多人都是炒出来的，其实呢，炸酱直接炒，里面的水分很难炒干，不仅味道不香，而且炸酱也很容易坏。今天就分享一个开了30年早餐店做炸酱的方法，分三个步骤，新手一看就会。
1、做炸酱一般选择五花肉，有肥有瘦，放入盆中，加入一勺盐，面粉，白酒，多抓拌搓揉一下，清洗掉表面的油污起到去腥的作用。加入清水多清洗几遍控干水分捞出。
2、去皮后的肉放入开水中。加入姜片、大葱、一个卤肉包，水开后撇去浮沫，转小火继续煮十分钟，捞出放凉备用。
3、准备配料提前浸泡好的干香菇改刀切成小丁，去皮生姜切成丁，把煮好的五花肉肥瘦分开，先把肥肉改刀切成小丁，瘦肉也切成小丁。起锅先把肥肉下入锅中，加点葱段小火煸炒出猪油，再倒入瘦肉丁，再倒入干香菇、姜末，小火继续翻炒干多余的水分，炒出香味。
4、然后加入克*豆酱，克打碎的豆瓣酱，搅拌均匀，小火接着熬五分钟左右，熬出香味后，下入克甜面酱，克蚝油，一把炒熟的白芝麻，家里有条件的可以放花生碎，继续熬煮大概五分钟。最后加入20克的高度白酒，这是炸酱久放不坏的关键，炒干多余的水分，放凉就可以装罐啦。
5、早餐面条煮好，切点蔬菜配料，淋上一勺炸酱就可以开吃了，大人孩子都爱吃，简单又方便，喜欢吃炸酱的赶紧收藏起来去试试吧。
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