*豆含丰富的蛋白质，其中包括人体所必需的多种氨基酸，并含较多脂肪，其中主要是不饱和脂肪酸（亚油酸，油酸，亚麻酸等），还含有维生素B1，维生素B2，维生素B12等，并含有重要的异*酮类成分，异*酮类主要有*豆苷和染料木苷。此外，大豆中含有胆碱，叶酸，亚叶酸和泛酸等。名副其实的豆中之王，也被人称作“*金豆”。
*豆中的大豆蛋白质和豆固醇能降低血脂，胆固醇，从而减少患心血管疾病的概率，所含不饱和脂肪酸的大豆磷脂，有保持血管弹性，健脑和防止脂肪形成的作用；*豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物；*豆中的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而使骨骼更健壮；*豆中的多肽可以促进人体消化道内钙与无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长，并能预防和改善中老年人骨质疏松症，多肽可以通过抑制血管紧张转换酶的活性，使血压得到有效控制；*豆中的皂苷类物质可降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，吃*豆对改善皮肤干燥，粗糙，头发干枯有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进身体排*。
完美搭档：*豆+玉米
*豆中色氨酸，赖氨酸含量丰富，而玉米种色氨酸，赖氨酸含量较少，两者搭配在一起，营养互补，蛋白质的吸收利用率更好。
五香*豆，*豆猪肝汤，*豆玉米窝头，*豆炖猪蹄，*豆橘子粥，陈皮*豆羊骨汤，*豆糙米南瓜粥，猪骨*豆粥等等都是值得推荐的食疗方。天气渐热，非常推荐的一款*豆苦瓜排骨汤，具有消暑除热，健脾润燥，名目解*，益气止渴的功效，属夏日解暑佳品。
要注意的是，*豆中含有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用。因此，在食用*豆时应将其煮熟，煮透，若半生不熟时食用，会引起恶心，呕吐等症状，也不宜过量食用。