豆腐、豆浆、豆干、味噌等都制品，都是从*豆，或称大豆这个食材做出来的食物，虽说单是这样吃，就已经能提供优质的蛋白质和一些营养素了，但如果是吃下整颗豆子的话，可是还能摄取到更丰富的营养喔！
大豆这个食材有什么优点呢？光是蛋白质含量与具备必需胺基酸这点，就让这个食材拥有相当特殊的地位，完全可以以作为素食者的完整蛋白质来源。吃素的人要特别注意饮食中，蛋白质品质的问题。
原因在于植物蛋白质的品质，通常会有必需胺基酸组成不完美的情形，常常有这个，就没那个，例如玉米的蛋白质就很缺色胺酸，如果饮食中其他食物没办法补足色胺酸，一段时间后就可能会影响血清素的合成，进而引起情绪与睡眠问题。
当然，大豆的优点不只是有丰富的优质蛋白质，还有维生素与矿物质，以及其他像是膳食纤、大豆寡糖、皂素、卵磷脂、大豆异*酮，以及β-伴大豆球蛋白等，具有特殊生理机能的成分也对健康有正面的好处。先来比较一下，不同的烹调方式，会给大豆的营养组成带来什么样的影响。
水煮与蒸大豆哪里不一样？这个问题跟水煮蔬菜营养流失的答案差不多，蒸最能保留食材的营养，原因在于水煮的过程中，大豆含有的水溶性维生素、矿物质，还有可溶性纤维也会跟着水带出大豆，除非水煮大豆料理的水没有很多，人们可以连汤汁一起喝完，否则单就蒸与水煮来看，营养成分是有差的喔！
豆的机能成分有哪些作用？除了三大与微量营养素，大豆还含有一些有生理机能的成分，底下简单摘要各个功能性成分，可能带给身体的好处：膳食纤维、大豆寡糖。大豆含有的膳食纤维可分为可溶与不可溶性。
前者有部分又称抗性淀粉和大豆寡糖都是肠道细菌可以利用的成分，比较特别的是，抗性淀粉主要在肠道后段发酵；大豆寡糖则在肠道前段发酵，换句话说，大豆能提供整个肠道好菌都能利用的食物。
皂素是一类化合物的总称，存在于许多植物理，而它的名字有个皂，放在水里摇一摇确实就会产生泡沫，而大豆也含有皂素，还记得豆浆的泡泡吗？有一部分就是因为皂素的关系。不同类型大豆食品，皂素的含量也会跟着不同，一般来说豆腐、味噌等大豆制品的含量较高，而酱油等大豆发酵调味料的含量就比较少。
最后，蒸大豆要怎么吃？平常可以先预先蒸熟好，并依照每次食用量，一个人一天抓50~公克的量，用保鲜膜或是夹链袋封好，几天内会吃完，可以放冷藏；没办法很快吃完，就冰冷冻，要吃的前一天再放冷藏退冰即可。食用上可以很有弹性，看是要直接加到优格、汤、生菜沙拉、跟饭一起煮，或是拿来做成料理都行，让我们一起来养好肠道，照顾好自己的健康吧！