HELLO，大家好，这里是圆鹅美食时间，我是立志走遍世界、吃遍世界的美食的圆鹅，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼，你的心和胃，由我们来温暖治愈。今天果果给大家带来的是味美鲜香的酱炖鱼的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧！
今天圆鹅带给大家这道酱炖鱼是东北的一道地道美食，带有十分明显的东北风味，粗狂、但又充满了朴实、而且滋味醇厚，十分适合下饭吃，在东北，酱炖鱼都是用大铁锅来烹饪的，现在，相信很多朋友家都找不到那种大铁锅了，我们今天介绍的这种做法是十分适合大家在家操作的，用小锅也是可以做出地地道道、醇厚鲜美的酱炖鱼的。
首先，我们来准备待会要用到的食材：鲤鱼一条（g左右）、葱、姜、蒜、花椒、精盐、鸡粉、醋、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、少量辣椒、大料2颗、食用油g。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、豆腐皮，还可以加入一些面试一起炖煮，如面条、撒子等。
在选材方面我们需要特别注意鲤鱼的选取，想要做出来的菜味道好，认真挑选鲤鱼是必不可少的，最好选用鲜活的鲤鱼，现场宰杀，选用的鲤鱼不能太大，一般g左右一条就好，太大的鲤鱼肉质纤维就会变粗，做出的酱炖鱼口感就会变柴，如果鲤鱼不好买的话，也可以选用鲶鱼或者草鱼；同时，要注意豆瓣酱的选取，最好选用天然晒制的*豆酱，这样的豆瓣酱不仅材料天然健康，作为调味来说，口味也很独特，如果实在找不到*豆酱的话，也可以用葱伴侣替代，千万不能用用郫县豆瓣酱。
食材准备好后，我们就来处理鲤鱼，一般家庭都是把这条鱼切成小段，今天小编教大家一个小技巧，既可以使做出来的鱼有型，而且还能特别快的入味，从鱼头下方开始，从鱼背下刀，慢慢向鱼肚方向切，把鱼脊骨切断后再稍稍向下切一点就好，不要把整条鱼切断。
切到鱼鳍时，因为鱼鳍相对来说比较硬，我们可以把鱼鳍拉起来，然后将刀沿着鱼鳍的间隙往下切，依次将鱼身切成1-2厘米宽的相连的小段，一直切到鱼尾即可。切完后，就是像下图这个样子啦。
第一步，在锅中加入食用油，最好选用自家压榨的花生油，不仅安全放心，而且营养丰富，花生油中80%都是不饱和脂肪酸，对我们人体有很大的好处，同时相比色拉油、菜籽油等其他食用油，花生油含锌量是最高的，锌与小朋友的智力发育水平息息相关，还能减缓脑衰老，预防心脑血管疾病的发生。把油烧制五到六成热，在锅中放入葱、姜、蒜、花椒、两瓣大料和少许辣椒，进行翻炒，辣椒不要放太多，翻炒至可以闻到葱香味即可，要注意火候，小心炒焦。
然后，在锅中加入准备好的*豆酱，继续翻炒。可以根据自己的口味调整酱料的多少，如果口味重的话，就可以多放一点豆瓣酱，让酱香味更加浓厚一点。
翻炒出酱香味后，我们在锅中加入料酒、醋、生抽、老抽，老抽在这里主要起一个上色的作用，大火翻炒。喜欢咸甜口味的朋友还可以在锅中加一点绵白糖一起翻炒，绵白糖可以使炖鱼的汤汁口感更加浓稠，别有一番风味。
翻炒出酱香味后，我们就在锅中加入开水，一定要加入开水才能保证鱼的口感足够鲜嫩，水不要放太多，稍稍可以没过鱼身就可以。水烧开后，我们把鱼放进锅中，同时，把火稍微调小，用勺子舀一些汤汁浇在鱼身上，防止鱼身上没有汤的地方入味不够，味道不均匀。在锅中加入盐和鸡粉调味，因为炖鱼的时候加入了酱油和*豆酱，所以在加盐的时候可以根据自己的口味酌量。
继续炖煮20分钟左右收汁，收汁时一定注意火候和时间，在锅旁仔细查看，不要将汤汁全部收干，炖鱼的汤汁非常美味，用来泡饭非常香。
20分钟，鱼熟后，关火，将鱼装盘，小心不要把鱼弄散，撒上少许香菜点缀，一道色香味俱全的酱炖鱼就做好啦。
这道酱炖鱼的主要特点就是它非常适合在家中做，原材料非常容易买到，而且炖的时间也比较短，鱼的形状也非常美观，非常适合在家中招待客人时上桌。而且酱炖鱼的味道非常鲜美，酱香味浓郁，营养价值很高，有很好的的养生滋补功效。
酱炖鱼的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先从鱼头下方开始，从鱼背下刀，慢慢向鱼肚方向切，把鱼脊骨切断后再稍稍向下切一点，不要把整条鱼切断，依次将鱼身切成1-2厘米宽的相连的小段，一直切到鱼尾，在锅中加入食用油、葱、姜、蒜、花椒、两瓣大料和少许辣椒，进行翻炒，翻炒至可以闻到葱香味；加入*豆酱，继续翻炒；翻炒出酱香味后，加入料酒、醋、生抽、老抽，大火翻炒，翻炒出酱香味后，在锅中加入开水，大火烧开，放入鲤鱼，加入盐和鸡粉调味，炖煮20分钟左右收汁就可以出锅啦。
美好的时光总是短暂的，今天小编给大家分享的酱炖鱼的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到小编的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持小编，我们明天的文章再见啦。