豆芽分为*豆芽、绿豆芽、豌豆芽、黑豆芽、蚕豆芽等很多品种。豆芽有助于消化、有多种矿物质和维生素，同时也是减肥的好食材。近期刚过完节，天气冷暖变化较大，多吃点豆芽再好不过了。
豆芽炒肉丝
1.*豆芽用水清洗，去根须，备用。
2.瘦肉切丝，备用。
3.蒜切碎、葱切葱花、姜一小片切碎、干辣椒改刀备用。
4.锅中热油，放入葱、姜、蒜、花椒粉炒出香味，下入肉丝，翻炒均匀。
5.加入料酒、适量生抽翻炒肉丝，放入干辣椒段，加入*豆芽翻炒。
6.*豆芽变软后，加入少许盐，大火翻炒，出锅前加入少许味精调味即可。
爽口豆芽汤
1.豆芽用清水洗净，去根须，备用。
2.大蒜切碎，葱切葱花备用，干香菇和干海带少许泡发备用（主要为了煮汤底的几个几好）。
4.锅中放入牛骨高汤（如果没有，就在清水中切入几片牛肉）放入干香菇，干海带煮开，待汤底鲜味出来后，捞出香菇和干海带弃用。
5.下入蒜泥和酱油，然后下入豆芽和葱花。
6.待豆芽煮熟即可，根据个人口味加点盐即可，如果喜欢辣，也可以加点青辣椒圈或者干辣椒粉。
开胃菠菜拌豆芽
1.红薯粉洗净，泡软备用；豆芽和菠菜洗净去根；胡萝卜洗净备用。
2.菠菜中间切一刀。胡萝卜只要几片就好，切成丝。
3.锅中放入清水，水沸后，放入红薯粉煮熟，切记千万别煮烂了，熟了就捞出，过一遍冷水，沥干水分，用剪刀剪一刀，以免太长，最后放入大盆中备用。
4.水继续烧着，放入菠菜，烫熟，大概30秒左右就好，捞出，沥干水分，放入盆中备用。
5.豆芽放入水中，变软后捞出沥水，放入盆中，切记这几样蔬菜都不要煮太久了。
6.大盆中，加入切好的胡萝卜丝，放入盐、味精、陈醋、生抽搅拌均匀。每样调料根据自己口味调整就好，建议陈醋可以稍微多一些，然后搅拌均匀，稍微腌一会入味。
7.然后在表面放入干辣椒段和蒜末，锅中热油，油热后淋在表面，最后装盘即可。这个菜很不禁吃，一次多做点吧。
当然，大家都看过关于发豆芽的一些新闻，所以小昕带给大家自发豆芽的方法，自己弄简单有健康！
自发豆芽
1.*豆（绿豆或黑豆都行），洗净后用水浸泡1晚，这个时间不是固定的，只要豆子充分膨胀，并且有一点点要冒出新芽的感觉最好。注意，要用专门发豆芽的豆子，或者新豆子。不然发芽率很低哦！
2.找一个带露眼的盆，比如淘米盆、或者蒸笼也行，只要可以漏水的就行。底层铺一层湿纱布，放入泡好的豆子，简单包一下，再在上面盖上一块干净的是湿毛巾。
3.找另外一个盆子放在这个盆子下面接流下来的水，最后用一个黑色的袋子整体罩住，或者用黑色的布，能遮光就好，不要包裹的太严，可以稍微透点气，放在阴凉处。
4.然后就静静等待慢慢发芽就好。需要每天早晚两次，把整个盆子冲一遍水，不需要打开毛巾，然后再把水控掉，继续遮光等着发。发豆子的关键：一是要湿润，水不能太多，不然就烂根子了；二是要遮光，不然豆芽会发红发苦。
5.大概4-5天，就可以吃了。