很多人喜欢吃猪蹄，猪蹄富含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，深受广大朋友的喜爱。
猪蹄好吃，掌握不好做法，炖出来的猪蹄肉质非常硬，不软烂，而且还不入味，其实红烧猪蹄并不难，只要掌握对了方法，在家就能做出色泽红亮，口感软烂，肥而不腻、又香又入味的红烧猪蹄。下面就来看看我的做法吧。
食材准备：前猪蹄一只1.5斤，冰糖一把、大葱、姜片、桂皮2块、香叶5片、干辣椒5个、啤酒一瓶、盐和鸡精适量，*豆两把。
制作方法：1：首先将买来的猪蹄清洗干净，然后凉水下锅，加入姜片和葱段、料酒去腥，开大火煮开，撇去浮沫。猪蹄焯水撇去浮沫
2：浮沫撇干净后，再继续煮三分钟，然后将猪蹄捞出放入清水再次冲洗干净。
3：锅中倒油，下入冰糖炒糖色，小火慢炒，冰糖慢慢融化变成*色、褐色，小泡变密集，继续小火炒变成枣红色时，迅速加入一小碗开水（一定要开水），倒水时一定要小心，不要烫到。糖色宁可炒轻一些也不要炒过，炒过了发苦。放入冰糖炒至冰糖融化呈枣红色时加入一小碗开水
4：糖色炒好后倒入焯过水猪蹄，炒至上色，上色后倒入一瓶啤酒，用啤酒烧猪蹄，即可以去腥增香，又可以加速猪蹄的软烂，啤酒煮两分钟后倒入准备好的香料。倒入啤酒
5：香料炒出香味后，再加入开水没过猪蹄，加入食盐，2小勺叉烧酱，没有的放蚝油也行放入大料加盐和叉烧酱调味7：糖色不够可以加一点酱油，搅匀后把猪蹄和汤汁一起倒入压力锅内胆里，盖上盖子选蹄筋键炖50分钟。猪蹄放入压力锅内胆
6：时间到先把压力锅的气放完，不要等锅自己放完气，时间长了炖太烂就没口感了，打开锅盖，再按炖煮键大火收汁，将汤汁收至浓稠，需要留一些汤汁，然后出锅装盘即可。盛出猪蹄美味已成
这样一道色泽红亮，软烂入味，肥而不腻的红烧猪蹄就做好了。这道菜不需要加老抽，用炒糖色的方法给猪蹄上色，颜色更加红亮，用啤酒代替水来烧猪蹄，使猪蹄更加软烂入味。
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