豆芽是比较常见又便宜的蔬菜，所以在菜市场是很受人欢迎的，营养价值也很高。豆芽的繁殖量也量，生长周期也短，一斤*豆可以泡发10斤豆芽，生长周期一般为一周。豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
其中绿豆芽所含的能量极低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排*、消脂通便、抗氧化的功效。而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
豆芽是属于一种芽苗蔬菜，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。不同芽苗蔬菜它的保健功能也不同。
豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。豆牙含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，是我们生活中的最佳食品，常吃豆质品还可以预防很多疾病。