家常红烧猪蹄
备料：猪蹄3个、大蒜1个、姜1块、八角1个、茴香3克、香叶4片、干辣椒丝3克、花椒5克、葱2段、香菜1颗、桂皮1块、小米辣2个、盐3克、花生油15克、白酒一勺、老抽10克、生抽5克、料酒10克、胡椒粉10克、疾风5克、蚝油15克、豆瓣酱20克。
做法：把猪蹄洗净剁成块，用清水浸泡出血水，中间换2次水。锅中烧水，水开后下入猪蹄块焯水5分钟。捞出洗净血沫，控干水分备用。把姜切片，葱切段，豆瓣切碎，蒜切碎。
把猪蹄放进高压锅中，加入干辣椒丝、八角、桂皮、花椒、茴香和盐。再加入适量的水，大火烧开。压15分钟关火，取出备用。
锅中烧油，放入蒜末、姜末、葱、香菜和小米辣爆香。倒入豆瓣酱、冰糖、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和适量的清水，大火烧开。把猪蹄到进去，放入胡椒粉、鸡粉耗油翻炒一会。再加入毫升的水。盖上盖子，烧开后转小火焖20分钟左右。大火收汁至汤汁浓稠时关火。撒上香菜出锅装盘即可。
麻辣猪蹄
备料：猪蹄1个、生姜3片、大蒜8颗、干辣椒6个、花椒10粒、八角2个、料酒一勺、耗油一勺、陈醋一勺、白糖半勺、生抽一勺、老抽一勺、郫县豆瓣酱两勺、香辣酱一勺、陈皮5克、葱花10克。
做法：把猪蹄洗净切成块，用清水冲洗好。锅内烧水，下入猪蹄，大火烧开煮3分钟焯水，捞出控干水分备用。辣椒切段、蒜切碎、姜切碎。
锅中烧油，下入郫县豆瓣酱、香辣酱煸炒出香味红油。倒入焯水的出题翻炒均匀，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、陈醋、白糖陈皮蚝肉胡椒粉翻炒均匀后。加入适量的开水，大火烧开转中小火炖1个小时。关火撒上葱花即可。
*豆焖猪蹄
备料：猪蹄1个、泡好的*豆一碗、陈皮一块、八角1个、桂皮1块、香叶2片、姜1块、料酒一勺、油适量、豆瓣酱一勺、*豆酱一勺、冰糖4粒、盐2克、花椒15克、老抽一勺。
做法：猪脚洗净，剁成块，用清水冲洗干净。锅中烧水，下入猪蹄、姜片和料酒大火烧开，煮3分钟捞出备用。
压力锅中加入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、冰糖、料酒和老抽。下入猪蹄，*豆、生抽和老抽上火大火烧开，转中火压15分钟关火。捞出猪蹄和*豆。
炒锅中烧油，下入豆瓣酱和*豆酱炒匀后，再加入猪蹄和*豆酱翻炒均匀。倒入半碗猪蹄汤盖上盖子汤汁收浓稠时，加入适量的盐翻炒均匀后出锅装盘即可。
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