猪是中国人最初驯养的动物之一，它与狗、鸡和牛并称人类的“好朋友”。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，牛的工作是耕田，那么……猪的使命是？
TOP1里脊
特点：嫩
别称：扁担肉、里脊
稀有度★★★★★
美味度★★★★★
“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，相信“食神”们的看法是一致的，那就是里脊肉。但是你可能不知道的是，里脊肉和里脊肉还不一样，带皮的称为外里脊，又称宝肋肉，适合用来做水煮肉片。而被猪皮好好保护在身体里面的，我们称为内里脊。它是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一只猪身上大约只有4-5斤的内里脊。对于这样的里脊肉来说，如何烹饪真是对“食神”们的一大考验，切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过小编猜测，最受欢迎的大概要数糖醋里脊吧。经炸制过的里脊，外酥里嫩，再浇上酸甜汁，那口感简直回味无穷。
TOP2五花肉
特点：脂肪高
别称：三层肉、肋条肉
稀有度★★★
美味度★★★★★
上好的五花肉，看起来就像是漂亮的裙边，一层肥一层瘦。就是由于这个特色，所以适合切成薄片或者小块，进行烹饪，而最著名的菜品就是“东坡肉”。由我国古代大文豪苏东坡命名的菜品，因其“慢着火，少着水，柴头灶烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美”而备受“食神”们喜爱。长时间的炖煮，烘出五花肉的油脂，使其吃起来肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉，口感酥软异常。
TOP3前腿
特点：半肥半瘦肉略老别称：夹心肉、前尖稀有度★★★美味度★★★
买前腿肉，一定要分清哪个是前腿，哪个是后腿。由于猪是四条腿着力，而着力点侧重于后方，所以用于蹬地起跑的后腿要比前腿的瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量大约是2.5kg左右，而后腿的则可以达到5kg左右。但是由于腿部筋膜较多，所以用来炒肉末还行，如果要大块儿炒制可能口感不佳。不过，它最大的贡献就在于可以做肉馅儿。对于吃饺子的北方人来说，旁大的需求量把前腿肉送上“猪肉畅销榜”前三名的宝座。
TOP4猪头肉
特点：胶质足别称：元宝肉稀有度★★★★★美味度★★★★
夏日的傍晚，三五好友坐在户外，一边大口吃肉，一边大口喝酒，天南海北乱侃，生活好不惬意。而这里的大口吃肉大部分指的就是猪头肉。猪头肉是一个笼统的说法，其实还能细分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。但因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，所以多是凉拌或做卤菜。
TOP5猪颈肉
特点：肉质老、肥瘦不分别称：槽头肉、血脖稀有度★★★★美味度★★
猪颈肉就是猪前腿与猪下巴之间的一块肉，好像没有多少人吃过。因为这是杀猪时开口放血之处，所以被称为“血脖”，同时又因为这块地方总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。除了这里是猪的淋巴所在，肉质肥瘦掺杂等问题外，还因为肉质绵软的特点而不被人喜爱。不过，就在这不被人喜爱的地方，有着猪身上最宝贵的“*金六两”—松板肉。松板肉可以被归为猪颈，却堪称猪最金贵的一块。因其油花均匀，肥瘦相间，形似雪花牛肉，或炒或烤都不减滑嫩感，入口即化。
TOP6颈背肉
特点：有雪花脂肪、嫩别称：梅花肉、梅头肉、梅肉稀有度★★★★★美味度★★★★★
当吃货们因为口袋里的银子限制，不得不放弃上好的牛排时，或许可以买一块漂亮的梅花肉做替代。梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也比较嫩。做粤菜的大师傅若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧肉。
TOP7前肘
特点：皮厚、筋多、胶质足别称：前蹄膀稀有度★★★★美味度★★★★
肘子位于腿以下，蹄子以上，由粗到细的那一段。其肉皮肥厚，筋脉有弹性。在南方的宴席上，一道红烧蹄膀经常是作为压轴菜登场的，而东坡肘子更是四川人的最爱。在北方的餐桌上，更多的是吃酱肘子，相信很多北方很多城市都有熟食店，而肘子的销量绝对进前三。
TOP8前蹄
特点：胶质足、瘦肉多别称：猪手稀有度★★★★美味度★★★★★
猪蹄应该是最受广大女同胞们的喜爱。它既能让你毫无顾忌大口吃肉，满足口腹之欲外，还能补充满满的胶原蛋，让你重新回到十八岁，猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤，但对于“食神”们来说，前蹄和后蹄有不同的料理方法：前蹄有蹄筋，而后蹄没有。相比较而言，前蹄优于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦，倘若炖起来，其实并不好把握，而做成卤猪蹄或是酱猪蹄，味道是极好的。
TOP9下五花
特点：肥别称：奶脯肉稀有度★★美味度★
下五花其实就是猪肚子上的肉，说是五花，大概只是取名字的人太懒了吧。下五花肉肥的吓人，而且肉质口感也也比较差，经常用来做腊肉或者炼猪油，但也有人喜欢用它们做肉馅，增加一下味道。
TOP10后腿
特点：皮薄质嫩别称：后秋稀有度★★★美味度★★★★
虽然猪后腿上的精肉很多，但是一个不小心，在料理时容易变柴变老，但用来做回锅肉确实极好的。切片后，热水下锅，可以最大程度留住后腿肉的水分，然后再进行烹制，嚼劲会得到最大程度的保留。
TOP11后肘
特点：皮厚、筋多、胶质足别称：前蹄膀稀有度★★★★美味度★★★★★
后肘与前肘相比，瘦肉多肥肉少，更适合焖烧，肥而不腻。做法的话，南北各有差异，地区与地区之间的风格也不相同。
TOP12后蹄
特点：骨多皮薄、胶质足别称：猪脚稀有度★★★★美味度★★★★
炖汤首选后蹄，这也就是人们常说的“猪脚”。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚汤还是无锡的*豆炖猪脚，都是比较不错的滋补之物，孕妇或者病人，一定要多吃哦。
TOP13猪尾
特点：皮多别称：皮打皮、节节香稀有度★★★★★美味度★★★★
说实话，小编没有吃过这个，不过听身边的吃货说，很有“嚼头”。猪尾卤菜是最好，因其皮绷得紧，嚼劲十足，且越嚼越香。
有道是：“穷时猪膘，富时肋条；闲时猪尾，忙时猪脸；佐酒猪耳，下饭蹄花；小排炖汤，大排码面；糖醋猪肝，火爆腰花；猪肚包鸡，九转大肠；卤猪舌，酱肘子，夫妻肺片，干炸里脊，猪血汆汤，猪皮时件。”看看猪为我们贡献了多少美食，如果你身边要有一头小猪的话，一定要好好珍惜它们，爱护它们，说不定哪天它就……
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