都说生蚝是男人加油站女人美容院，但要说起什么食物是男女老少都喜欢的，那猪蹄的支持者肯定是多于生蚝的，其中1个原因就是猪蹄的做法比生蚝丰富，并且更容易买到新鲜的，猪蹄入味程度也远远高于生蚝，易保存等等这些都是猪蹄的优点。
吃法上，从白切凉拌到卤味，再到红焖，烧烤，最后是冬天限定版的蹄花汤，为什么要强调冬天限定版呢？并不是因为别的季节就不好吃了，而是在寒冷的冬天，吃上一口软糯滑溜的猪蹄肉，再一口热汤下肚，绝对是抵御寒风和低温的好帮手，幸福感满满。废话不多说，上教程。
主要食材：猪手2个、芸豆小半碗（可用*豆代替）提前一个晚上泡发、葱姜料酒。
1、猪蹄去毛洗干净下锅，加入葱姜片和料酒，焯水3分钟，血沫浮上来之后就可以把猪蹄捞出来了，冲洗干净备用。
2、猪蹄放进砂锅，加入没过食材的清水，拍开一块老姜，大火煮开小火慢炖30分钟，其实会用高压锅的，用高压锅压出来效果更好。
3、30分钟之后加入泡发好的芸豆，继续大火煮开，随后小火慢炖1小时以上，现在你知道我为什么说高压锅更好了吧？效率高又省煤气啊，出锅前撒盐胡椒和一点点葱花即可吃肉喝汤了。重口味的吃货可以另外做一个香辣蘸酱吃猪蹄更爽。
葱花、蒜末、小米辣圈、干辣椒粉、剁碎之后搅拌在一起，烧开一勺子油泼在上面呛出香味，再加入少许鸡精花椒粉，2勺生抽，1勺猪蹄汤，汤的量控制好，别太多，和弄均匀就可以蘸着猪蹄肉吃啦。做法比较简单，就是比较费时间费煤气，煲好汤的猪蹄软糯滑溜，稍微用力都能把猪蹄夹断。
小贴士：
喝汤和做蘸酱吃猪蹄，建议用猪前蹄，一般来说前蹄叫猪手，是做白切和卤味用得多，肉相对较多啊，后蹄肉少，骨头也大，熬出的汤更浓郁，价格上比前蹄要便宜。在看外表的时候会发现猪前蹄通常看起来会弯一些，看上去更加的肥大，给人肉很厚的感觉。猪后蹄看起来就会瘦很多了，而且猪后蹄看起来会比较直，大家去市场仔细分辨一下就清楚了。
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