豆芽是餐桌上最常见的一种蔬菜，其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。
但市场上各种豆芽良莠不齐，很多消费者在购买豆芽时喜欢挑选外观粗长，无根须，颜色鲜亮的豆芽。个别不法生产者为了满足消费者对豆芽外观的需求，使豆芽无根、色泽好看，又增加产量，存在豆芽安全问题。
*豆芽已经入冬了，而冷天能吃得很舒服的菜就那么几样，但有一点是其中都必备的，那就是以清淡为宜。
不需要辣，只需要清炒加上热气腾腾的菜肴，在冬季吃起来会比其他菜式更加舒适，没有辣度也会有一番风味。
清炒*豆芽今天这道菜清爽，素炒*豆芽，我们一起来学习制作方法吧！
：豆芽克，蒜苗2根，生姜5克，盐3克，白糖1克，鸡精少许，猪油适量。
：1、*豆芽择净，用盐水浸泡15分钟后控干水分备用。
浸泡2、蒜苗择好洗净切斜刀段，生姜去皮洗净拍碎切末备用。
蒜苗和姜末3、平底锅烧热后，放入多一点的猪油化开。
放猪油4、然后下入蒜苗和姜末，炒出香味。
下蒜苗和姜末5、倒入处理好的豆芽，调入盐3g，中火翻炒至豆芽断生。
翻炒6、下入白糖和鸡精调味，关火出锅装盆，即可食用。
成品*豆芽长度约3～5厘米的营养最好
豆芽的营养素可以得到最大限度的保留和增强，从口味来说，豆芽也特别鲜美可口。从口感上来说，豆芽更细腻，吃了不容易胀肚子。
豆芽可以用来做凉菜、熬汤和炒着吃。冬季容易出现口干唇燥等上火症状，*豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解*的最好选择。
*豆芽四大营养亮点：
一、维生素含量增加，*豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。
二、矿物质利用率提高，研究发现，*豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的反应降低，矿物质更容易被利用。
三、蛋白质和多糖易吸收，由于多种酶类的催化作用使得*豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。
四、*豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异*酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异*酮的含量。
如何识别“问题豆芽”？
（1）问题豆芽基本没根，即便有根，根部也较为圆滑。正常豆芽根较长有须根，且不规则。
（2）问题豆芽颜色会太白，正常豆芽则是青白或奶白色。
（3）正常豆芽会有浓郁的豆芽清香。
（4）粗壮的豆芽不一定好，因为有些豆芽是使用了生长素才长得粗壮的，所以不能选太粗壮的豆芽。
（5）自然培育的豆芽，芽身挺直，稍细，芽根不软，无烂根、烂尖，白嫩有光泽。
（6）施用催长素生长出来的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短或无根，豆瓣发蓝，如将豆芽折断，则断面有水冒出，有的还残留有异味。
（7）通过商场超市等正规渠道购买豆芽，特别是不要在无照摊贩处购买此类商品。
（8）消费者在购买豆芽时如在市场上发现疑似问题豆芽的，应慎重购买，发现问题豆芽生产经营线索的，可拨打市场监管部门投诉举报。
食用安全放心的豆芽，保障食品安全。