*豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的大众蔬菜，富含蛋白质、维生素和微量元素，克*豆芽的营养成分见下表。
据报道，*豆在发芽过程中部分蛋白质分解成氨基酸使*豆中蛋白质利用率提高；因酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了*豆中矿物质的人体利用率；产生干豆所不具有的维生素C等营养成分，豆内原有的其他维生素，如维生素B2、烟酸等也有所提高；*豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，诱生干扰素，提高免疫力。
在疫情居家的特殊时期，吃上新鲜脆嫩、放心又干净的豆芽，幸福感暴增。连续发了5波*豆芽，前4次用底部带孔的菜盆，这次利用坏掉的豆芽机，*豆平铺在豆芽机托盘内厚度比在菜盆内薄，豆芽生长更快。
自发豆芽操作简单，下面分享一下在家自发豆芽的过程，不妨动手试试吧。
容器：1个底部带孔的洗菜盆，1个坏的豆芽机（自动坏了不能用）。
方法：（1）*豆洗净后用温水泡发，装入豆芽机的盘内，余下的*豆留在菜盆内，盖上豆芽机的压盖，菜盆盖湿纱布；（2）每天早、中、晚浇洒3-4温水即可，将容器放在水龙头下浇洒；（3）操作过程中不要沾油。发芽过程详见图片。
目前上海20℃左右的室温，发芽48小时就可以食用了，72小时最好，96小时略微有点老了。实践下来，豆芽机的豆芽比菜盆里的豆芽生长得快一些。
.05.:32-*豆洗净后用温水浸泡.05.:40-浸泡12小时后的*豆述（最多18字49.5小时后豆芽机内的豆芽49.5小时后豆菜盆内的豆芽.05.:33-经过72.5小时后发出的豆芽72.5小时后豆芽机发出的豆芽72.5小时后菜盆内发出的豆芽.05.:20-经过95.5小时后发出的豆芽95.5小时后豆芽机内发出的豆芽经过95.5小时后菜盆内发出的豆芽