调料直接入菜口味相对来说比较单一，味道的层次感也有些不足，因此需要经过二次加工方可达到最佳的调味效果。那么到底这些调料应该如何二次加工呢？下面通过实例给大家分享一下：
☆剁椒
剁椒多用来制作剁椒鱼头和其他的剁椒蒸菜。但是，市场上购买的剁椒如果直接入菜，会比较干辣并且口味单一，香味也不足。所以我们的二次加工方法是：1.取剁椒克加入高度白酒50克，白糖10克，味精、鸡粉各5克调匀，再加入鲜红辣椒丁克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克，最后淋上烧热的熟猪油50克和菜子油20克搅拌均匀，即可入菜。做好的菜肴口味丰富，鲜辣鲜香，非常有层次感。
☆酱油
虽然我们买的都是瓶装的酱油，但是如果直接使用，调味效果一般，因此我都是加入香料略微熬煮，这样酱油的味道会更加香浓。
具体做法：取*豆酱油1.5千克倒入锅内，放入葱段、姜片各20克，八角2颗，桂皮、白糖各5克，花椒、小茴香、白豆蔻各3克，香叶2片，中火烧开后改小火熬制约15分钟，关火，过滤料渣，自然冷却后保存即可。
☆*酱或*豆酱
做蘸酱或酱烧类的菜品都离不开*酱或*豆酱，如果直接用瓶装调料入菜，生酱味太浓，因此必须经过蒸制方可用于调味。
加工方法：取*酱或者*豆酱1千克加入料酒20克，酱油10克，鸡粉3克，葱末、姜末各5克，熟猪油30克，葱油15克，水50克一起拌匀，入蒸锅蒸制30分钟即可，加工好的酱料酱香味更浓。
☆烧汁
烧汁用于二次调制，大家并不陌生。我们的加工方法是:取烧汁克加入清酒、万字酱油、冰糖水各50克，鸡汁5克，鱼露、美极鲜味汁各10克调匀即可。冰糖水的加工方法非常简单，取冰糖克倒入容器内，倒入清水克，入蒸箱大火蒸化即可。
☆郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是制作川菜必不可少的一款酱料，如果直接用市场买来的豆瓣酱入菜，香辣味不足，而且颜色也不够红亮。
我们的二次加工方法是：1.取郫县豆瓣酱1千克剁碎，加入同样剁碎的红泡椒克，葱末、姜末、蒜末各30克，高度白酒15克，白糖10克，酱油20克调匀。2.锅内放入菜子油和熟猪油各50克，小火烧至三四成热时，放入调好的郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油，离火即可。如果是制作“麻婆豆腐”，可以在调制郫县豆瓣酱时加入适量花椒面。
☆芝麻酱
不管是制作凉面、凉菜还是用作蘸料，芝麻酱都需要经过二次加工。方法很简单：取芝麻酱1千克加入白开水克、生抽15克、白糖10克、芝麻油20克充分拌匀即可。
☆黑椒汁
瓶装黑椒汁口味比较单一，浓度也不够，所以我们会加入蚝油、蜂蜜、辣椒酱等调料二次调味。具体方法：取瓶装黑椒汁克，蚝油50克，花生酱15克，白糖5克，生抽、牛油、番茄辣椒酱各20克，葱油30克，蜂蜜10克混合调匀即可。
☆椒盐
在调制椒盐时，我加入了少量的花椒面和香辣酥，做好的椒盐带有轻微的麻辣味。具体做法：取瓶装椒盐克加入熟花椒面20克、*飞红香辣酥（粉碎成面）50克拌匀即可。
☆蓝莓酱
取瓶装蓝莓酱克加纯净水、蜂蜜各克混合调匀即可。
☆香糟卤
取香糟卤克加入花雕酒20克，白糖、花椒各3克，盐2克，姜片10克，陈皮5克，调匀即可。
除了孙师傅为大家分享的内容外，其实很多师傅在应用瓶装调料时，都有各自的心得，下面再链接部分内容，希望各位小厨能够从中找到自己适用的内容。
☆老抽
酒店常用来制作红烧菜品，比如红烧甲鱼、红烧蹄筋。我个人认为制作红烧菜对于酱油的选择很重要。我的选择是：东古一品鲜和冰糖老抽搭配使用，二者的比例是前者4后者1。东古一品鲜主要用来增加菜肴的鲜味，而冰糖老抽主要是用来调色。与其他的老抽相比，冰糖老抽的颜色比较红亮，做好的红烧菜颜色自然不会发黑。（彭加瑞）
☆酱油
辣椒炒肉是我们湖南人最喜欢的菜肴，以前我们都是只采用龙牌酱油烹调，现在为了满足更多人的口味需要，我们用三种酱油来烹制。具体的配比是：龙牌酱油克、珠江桥牌老抽克、生抽克。增加生抽是为了增加菜肴的鲜味，而珠江桥牌老抽则是为了增加菜肴的亮度和豆香味。除了辣椒炒肉使用这种酱油外，制作青椒菜也用这种复合酱油。（范智伟）
☆面酱
用面酱做菜肴蘸料在北方很常见。在蒸制面酱时，我们添加了白糖、芝麻油和蜂蜜，蒸好的面酱口味更棒。蒸制方法：取面酱5千克放入盆内，下入白糖1.5千克、芝麻油克调拌均匀，覆盖保鲜膜，放入蒸箱内大火蒸1.5小时，取出后自然晾凉，加入蜂蜜克搅拌均匀即可。这里需要特别提示大家一点：芝麻油一定要先放，后放的话蒸出来的面酱发苦。（朱皓）
☆蚝油
蚝油是大家经常会用到的调味料，我们在使用前，对它经过了二次调制，使其能够有更好的风味。具体的调制方法：取海天蚝油克，海鲜酱40克，蒸鱼豉油20克，白糖和生抽各10克混合即可。（连龙）
☆烧汁
我们使用的烧汁也是经过二次加工的，加工后的烧汁清香味和复合味更充足。具体熬制方法：1.西红柿克，葱、姜、蒜、胡萝卜各克，芹菜克放入锅内，倒入清水2.5千克，大火烧开，改小火煲至水分约为1.6千克时离火。2.锅内放入蔬菜水1.6千克，下入福泉烧汁、韩国烧汁各克，冰糖、蜂蜜各克，味啉、万字酱油、喼汁各克，美极鲜味汁克，大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠即可。（江英俊）
☆酸菜
除了四川酒楼外，绝大多数酒店在使用酸菜时都选择采购袋装酸菜。这种酸菜因为经过了工业加工，含有一些防腐剂等，所以口味远远不及四川厨师使用的自制酸菜好。那么如何让袋装酸菜味道更佳呢？我的方法是这样的：1.酸菜10袋开袋，改刀去除老的和部分叶子，放在水里冲洗1小时，这样做的目的是为了祛除酸菜的盐分。2.起锅放入色拉油和熟猪油的混合油克，下入猪五花肉片克，姜片、蒜片各克，泡红灯笼椒40克，柠檬块（2个*柠檬洗净后一切四）炒香，再放入酸菜煸炒，时间控制在6分钟-7分钟，出锅前淋入白醋克、鸡精75克调味即可。这样处理的好处在于能够更好地将酸菜及小料的味道融合在一起，它的酸、辣及柠檬的清香味可以更好地体现。